什麼是普食、半流質、全流質食品?

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  宋寶林醫生

  住院病人,特別是術後病人,對飲食要求循序漸進,一般禁食先改為流質,進一步改為半流質、普食。這幾種飲食到底是什麼你是否了解呢?

  

  普食 通常是指一些固體類食品,比如米飯、饅頭、面包、菜肉包、餅、燒賣、煮雞蛋、水果、各種炒菜(肉)等。

  

  半流質飲食 是一種介於軟飯與流質之間的飲食。它比軟飯更易咀嚼和便於消化。纖維質的含量極少,而含有足夠的蛋白質和熱能。

  主食可選擇大米粥、小米粥、掛面、面條、面片、餛飩、面包、烤面包片、蛋糕、餅干、蘇打餅干、小包子、小花卷、藕粉等;

  肉類選瘦嫩豬肉剁成肉泥、氽小肉丸等,瘦肉可先煮爛再切碎;雞肉可以製成雞絲、雞泥;魚類海鮮可選蝦仁、軟燒魚塊、氽魚丸等;

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  蛋類除油煎炸之外,其他如雞蛋糕、臥雞蛋(類似蒸蛋)、炒雞蛋、蛋花、鹹蛋、鬆花蛋等都可以吃;

  乳類及製品,如乳酪、牛奶、奶油、黃油、蛋糕等都可以吃;

  豆類應製成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干等食用;

  水果及蔬菜須製成果子凍、鮮果汁、菜汁等,還可吃少量的碎嫩菜葉;

  點心和湯可以選芝麻糊、布丁蛋糕、藕粉、蛋花湯等。

  

  全流質食品 凡是液態的食物就叫流食 。包括各種湯類、粥類 水 果汁、牛奶、豆漿、麥乳精、糖鹽開水及各種飲料、稠米湯,藕粉,杏仁茶,菠蘿麥片粥;蒸蛋羹,蛋花湯,肉湯衝雞蛋,牛奶衝雞蛋;杏仁豆腐、冰淇淋、牛奶衝藕粉;過蘿豆湯;菜水,過蘿菜湯,西紅柿汁;鮮果汁,煮果子水,果茶,果凍;清雞湯,清肉湯, 肝湯等。

  半流食-基本內容

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  (1)食物要求:食物必須呈半流體狀態,食物要稀、軟、爛,易於消化和吸收、易於咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無強烈刺激性。每日的食物品種要多樣化,以增進病人食欲。

  (2)餐次安排:少食多餐,病人可每隔2~3小時進一次餐,每天進餐5~6次。全天主食最好不超過300克。

  (3)主食選擇:可食大米粥、小米粥、面條、面片、餛飩、面包、小包子、小花卷、蛋糕、蘇打餅干、藕粉等。

  (4)適宜的半流質食物有:肉末粥,碎菜粥,蛋花粥,面條湯,面片湯,餛飩,面包;蒸蛋羹,蛋花湯,臥雞蛋;嫩豆腐,豆腐腦;果汁,果泥,果凍;西瓜,熟香蕉;菜泥,菜汁,嫩碎菜葉;各種肉湯,肉末,魚片等。

  (5)禁用食物:豆類、毛豆、大塊蔬菜、大量肉類、蒸餃、油炸食品如熏魚、炸丸子等均不宜食用;蒸米飯、烙餅等均較硬且不易消化吸收應少食或不食;刺激性調味品等亦不宜食。

  半流食-製作方法

  

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  (1)肉類。肉類要選擇瘦嫩豬肉,先煮爛再切碎或剁成肉泥,製成小肉丸食用。雞肉可以製成雞絲或肉泥;動物肝髒可製成碎肝片。 (2)水產品。蝦類可食用蝦仁或將蝦剁碎製成蝦球;魚類可切成片或剁成泥狀,製成軟燒魚塊或汆魚丸。

  (3)蛋類。蛋類除不宜用油煎、炸之外,其他如蒸蛋羹、臥蛋、炒雞蛋、荷包蛋、蛋花湯等均可食用。

  (4)乳類及其製品。乳酪、牛奶、奶油、黃油及蛋糕等均可直接食用。

  (5)豆類。豆類宜製成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干等食用。 (6)水果及蔬菜。水果及蔬菜須製成鮮果汁、菜汁、果子凍等,還可食少量的碎嫩菜葉。

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