6種常見烹調 孩子的飯菜沒營養

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煮牛奶

錯誤的烹調方式:每天早晨把牛奶倒入鍋中,大火煮沸。

正確的烹調方式:煮牛奶時,首先,加熱要快,使溫度迅速上升,千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次,不要把牛奶煮沸,看到牛奶表面膨起很多泡沫,就及時取離火焰中心處,稍停片刻就可以了。

煮雞蛋

錯誤的烹調方式:煮雞蛋時注入多半鍋水。

正確的烹調方式:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鍾,停火後再浸泡5分鍾,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。將雞蛋放入,煮到水將干為止,有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法,蛋白、蛋黃都很硬,這樣不利於消化吸收。

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淘米

錯誤的烹調方式:淘米時反複清洗,直到淘米水清澈為止。

正確的烹調方式:淘米肘多放點水,快速清洗兩次即可。根據實驗,大米中的維生素B1,經一次搓淘後減少70%,兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食欲,還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌,參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1,糖的代謝就會受到影響,神經細胞的正常活動會出現紊亂。

炒菜

錯誤的烹調方式:經常做一些二次過油的菜肴,也就我們所說的先炸再炒。

正確的烹調方式:減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油,如橄欖油、茶樹油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質,增加罹患癌症的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞,幾乎沒什麼營養可言。

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洗菜切菜

錯誤的烹調方式:先切菜然後洗菜,或將菜浸泡在水中。

正確的烹調方式:先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨,入鍋前而且不宜衝泡太久,一般不要超過10分鍾。

焯菜炒菜

錯誤的烹調方式:焯菜時冷水下鍋,炒菜時要慢慢加熱

正確的烹調方式:焯菜時熱水下鍋,炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時間,降低食材中營養素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%。

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