食品人 | 淺談食品企業缺什麼?

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郭曙光

在想寫此篇文章之前,一直想記錄一下我從事食品行業十五年的職場感想,及對食品企業管理的看法及食品安全管理的建議。藉此“食品580”平臺,共同交流食品人的經驗分享和不斷的學習進步,有不妥之處,請食品界的前輩及朋友們批評指正。

食品:食品安全法定義是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。

食品是人類必需品,作為舌尖上的味蕾,一直以來備受消費者的關注,在國內外的食品安全管理上,都有不同的法律法規、執行標準及有關的管理規定來指導食品企業保障食品的加工和質量安全。

但是在近幾年來官方媒體曝光的食品安全事件中,對於食品安全管理來說,有部分食品企業對食品法律法規、國家標準的執行和理解上總是存在較大的偏差,有的甚至存在僥倖心理及採用商業非法牟利為手段來傷害老百姓的健康,作為食品行業從業多年的我,很痛心也很不解?為什麼食品安全事故層出不窮?為什麼食品企業不能做好自己的每一個產品?為什麼企業總是喊口號:“質量是企業的生命”?而又忽視對食品安全的肆無忌憚的漠視?

食品安全:根據世界衛生組織的定義,食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

食品安全要求食品對人體健康造成急性或者慢性損害的所有危險都不存在,是一個絕對概念。食品安全是一門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及使用安全,降低疾病隱患,防範食物中毒的一個跨學科領域。

下面我根據個人經驗闡述一下我對食品企業缺什麼展開我的觀點:

1- 缺意識

在食品企業提到“意識”,一定是和質量有關,食品企業的質量意識,應從領導層做起。有令則行,有禁則止。可是在國內食品企業很少完全做到的,這也是食品企業在國內食品安全管理上的悲哀。一般都是差不多就行,何必那麼認真?原因如下:

其一:隨著國家對食品安全法律法規的完善和健全,明確要求企業法人是質量第一負責人的要求,所以必須要求負責人懂食品安全法律法規及質量管理的體系和標準的學習,以增強企業的質量管理的進一步規範和落實。以便更好匹配組織架構,完善公司軟體和硬體的管理,以滿足使用者的質量需求。這個很少做到。

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其二:欠缺員工意識的提升,領導作用的示範,確認企業質量方針和目標,量化管理。在企業的內訓、行業中的諮詢輔導,培養專業的食品加工專業人員。

其三:對於員工質量意識的提升,取決於第一負責人、中層領導主管的質量意識及職業經驗,更取決於崗位的責任心。

2- 偽管理

其一:部分食品企業的管理,一般都是金字塔式組織機構,董事長及總經理高層,有些單位還是一個人兼任,質量負責人一般也是有職無許可權,出現質量問題還是董事長和總經理批示是否放行。組織架構名存實亡,起不到職權責利分明。

其二:體系管理,如生產許可、各種體系認證,基本都停留在書面上、材料上,檢查時靠應付,平時靠對付。沒有跟進、沒有持續改進,更談不上完善創新。

其三:沒有真正懂質量管理的人,食品安全管理隻知其一,不知其二。樣樣似乎都懂點,可是說不出所以然。“術業有專攻“,質量管理交給懂得人,但是在一些企業內,一般外行人指揮內行人的現象很多,跨部門發言者比比皆是。

總之:管理決策不能靠個人行為或者老闆文化、一言堂等,一定有規劃、策劃、計劃和實施,驗證和總結。去虛務實,實幹興企。

3- 缺良知

我們食品人,從事的是為老百姓提供健康安全的食品,我們做的工作的職責就是為親人及老百姓做好每一個產品,食品企業應該是很偉大的,所以我們不能缺少“良知”。我們是否在崗位上做到全力以赴?我們是否真的瞭解你的工作職責?我們是否真的稱職?我們知道源頭管理重要,為什麼沒有去規範供應商?我們知道產品有次品,甚至非法新增為什麼不去製止?為什麼懂食品管理的人還在抱怨老闆不懂?因為一切都是良知的缺失!在觀望?還是在瀆職?還是在犯罪?

做食品,做的是自己的良心,更是一種責任!也是一種專注!而不是兩層皮,知行不一。

食品安全的路很長,但是過程中不是借鑑國內外先進的管理理念及管理工具就能解決,也不是靠我們的自以為是就能做好,還是靠我們嚴謹的工作作風及專業的職業素養為食品行業服好務,為老百姓健康生活做一點貢獻。…………

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我們食品人在各自的崗位上應該業務精通、規範管理、放下浮躁、敢於擔當、勇於說不。

第一要做好高層領導的質量意識交流,闡述你作為食品安全管理者的職責底線和行業經驗,要有理有據,有原則。

第二要培養你的下屬甚至公司的質量團隊,做一個有良知的食品人,做足業務知識,溝通和協調各部門為質量負責。充分做到為你的企業食品安全保駕護航,那麼我們的食品企業的產品質量一定經得起市場的檢驗,也一定會讓老百姓認知。

您對食品行業有自己的見解嗎?

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