這兩種剩菜別留 專家都這樣吃隔夜菜

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家家都難免剩菜,食之擔心,棄之肉痛。想頓頓“光碟行動”,說起來易,做起來難。還能不能放心吃剩菜了?這些新聞可能會嚇得你睡不著覺……

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據《每日新聞報》報道,揚州一家三口相繼查出腸癌、胃癌,醫生推測病因可能是長期吃剩飯剩菜和黴變食物。

《都市快報》“好奇實驗室”欄目曾報道浙江大學的一次實驗,測試青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚4種熟菜在冰箱裡放24小時後的亞硝酸鹽含量,欄目得出結論稱隔夜菜不能吃,將剩飯剩菜推上風口浪尖。

剩菜剩飯到底能不能吃?權威營養專家,跟你聊聊剩菜那些事,給你吃顆定心丸。

受訪專家:

中國營養學會常務副理事長 翟鳳英

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

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首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新

剩菜招來致癌物?

對於剩飯剩菜的安全問題,翟鳳英解釋,我們一直提倡“吃多少,做多少”,儘量不要把飯菜剩下,主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

1、營養流失

比如蔬菜裡的維生素C怕熱,炒第一遍時已經損失了30%~40%,如果再熱一遍,維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

2、容易滋生細菌

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肉類和豆製品等蛋白質含量高,深得微生物的“青睞”。

3、可能產生致癌物

我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。

蔬菜類的剩菜更容易出現這個問題。蔬菜會吸收土壤中的氮肥,把氮元素以硝酸鹽的形式儲存起來,然後再合成氨基酸和蛋白質。

通常條件下,膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害,但如果過量攝入,亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺,可能誘發癌症。

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