吃肉關患癌什麼事?!

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  吃肉還能得癌?

  來源|廣州複大腫瘤醫院

  作者|王嘉康

  近二三十年來,中國經濟飛速增長的同時,也使中國居民的膳食習慣發生了巨大改變——肉食占食物比重越來越大,動物製品也大量增加。

  然而,肉多並不是什麼好消息!

  因為食用過多的紅肉,容易引發糖尿病、心血管疾病以及某些類型的癌症。過多紅肉的攝入增加了人類患結腸癌、肺癌、食管癌和胃癌的風險。與此同時,食用過多的加工肉類也是一個重要的危險因素。

  2015年,世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)考察了800多項關於食用紅肉或加工肉製品與十幾種癌症的關係的研究之後,將加工肉製品列入為1級致癌物。有足夠的人體研究科學依據顯示,食用加工肉製品可導致結直腸癌。而所謂加工肉製品,是指紅肉、禽類肉、動物內髒等經過醃製、發酵、煙熏等以增強口味或方便存放的產品,例如熱狗、香腸、鹹牛肉、肉干、罐頭肉、肉醬等。

  那麼,為什麼過量攝入紅肉容易增加患癌的風險呢?

  有研究發現,紅肉中的血紅素鐵會增加結腸癌風險。由於血紅素鐵促進結腸上皮細胞大量增殖,從而能增加其癌變風險;而且有證據表明,血紅素鐵可以促進腸道內N-亞硝基化合物的合成,能導致脂質氧化,這些都會增加人類患癌的風險。

  此外,全美知名的俄亥俄克利夫蘭醫療中心Hazen博士曾在Nature Medicine(自然醫學)發表過關於肉堿有害的研究文章,文中指出,紅肉含有更多的左旋肉堿,腸道微生物將它分解後,會代謝出導致動脈粥樣硬化的三甲胺-N-氧化物(TMAO)。Hazen博士的這篇文章可能為紅肉危害健康找到了一個依據。

  1990年,美國一項大型前瞻性研究報告顯示,吃紅肉越多的人,其結腸癌發病率越高。紅肉攝入量最高組,其結腸癌相對危險性比最低組增加70%。每周食用五次以上紅肉的男性與每周食用紅肉不足一次的男性相比,前者結腸癌相對危險性較後者增加2.57倍。

  哈佛大學公共衛生中心An Pan等人於2012年發表了《紅肉消費量和死亡率》一文,這是一份長達28年的調查報告,調查得出的結論是,過多進食紅肉與心血管疾病風險、癌症死亡率的升高有一定關係;研究結果還顯示,進食加工過的紅肉,死亡風險更高。而健康的蛋白質來源,例如禽肉、魚肉、豆類、穀物類等具有明顯的好處,可降低慢性疾病的發病率及死亡率。

  因此,複大營養科醫師張誌凱建議控製肉類的攝入量,尤其是減少紅肉的比例,建議每周攝入白肉2-4次,每次50-100g(1-2兩)。

  說了半天,到底“紅肉”所指何物?

  “紅肉”其實是一個營養學名詞,指在烹飪前呈紅色的肉,其顏色來自肉中的肌紅蛋白。所有哺乳類動物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都是紅肉。

  與之相對應,還有“白肉”一說。鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉在烹飪前呈白色(三紋魚除外),故稱為白肉。

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紅肉

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紅白相間

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白肉

三文魚(屬於白肉)

  烹飪好後的食物顏色不能作為判斷紅白肉的標準。每一種動物都同時含有紅肉及白肉,取決於不同部位,如雞腿含較多肌紅蛋白,屬紅肉,而雞胸肉屬白肉;魚及海產的肌肉僅含少量肌紅蛋白,所以大部分都屬白肉。

  總結

  雖然過多的肉食不利於健康,但無需就此變為純素主義,因為任何食物都存在安全風險,不存在絕對安全的食物,適量吃肉並沒有問題,均衡飲食是保持健康的關鍵。

  引用刊物:

  Popular science:What Would Happen If I Ate Nothing But Meat?

  Nature News: Humans are becoming more carnivorous

  Reviews in Oncology:Meat consumption and cancer risk: a critical review of published

  meta-analyses

  Meat, dairy, and cancer1–4

  (廣州複大腫瘤醫院腫瘤預防與康複中心李家亮博士、營養科醫師張誌凱對本文亦有貢獻)

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