吃貨們的福利,腐乳營養價值多,這樣吃最健康!

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作者丨鴿子中醫(微信id:zhongyi863)

腐乳經過醃製,含有很多鹽分,而且還是經過黴菌發酵,很多人都覺得腐乳屬於一種垃圾食品,不利健康。

其實不然,腐乳雖經過黴菌發酵,卻是特定黴菌,對人體無害,這些黴菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白質,產生氨基酸和一些B族維生素。提供給人體所需要的營養物質。

腐乳距離現在有一千多年的歷史,是我國特有的風味發酵食品之一。史料中也有大量記載有關腐乳的使用價值及營養價值。到了現代,腐乳及其他豆製品都是營養學家們大力推崇的健康食品。有研究者稱,腐乳中含有一般植物中所沒有的維生素B12,素食的人經常吃的話,還可以預防惡性貧血。可見腐乳的作用多多,遠非普通豆製品可比。

腐乳的食用價值

1,腐乳中鋅和微生物B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,預防惡性貧血反而發生,還能預防老年癡呆。

2,腐乳所含的蛋白質是豆腐的2倍之多,經過發酵,蛋白質極易被人體消化吸收。素有“東方乳酪”之稱。

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3,因為維生素分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

4,腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,還產生酵母等物質,有健脾養胃、增進食慾、助消化的作用。

5,腐乳表面附有一層紅色物質,叫紅曲,有清血脂的作用。另外,還含有大量的大豆異黃酮,能有效抑製白血病,有降血壓、降血脂,防癌的作用。

很多人覺得腐乳屬於醃製食品,害怕吃了會導致攝入鹽過多,引起高血壓等問題。其實這個大可不用擔心。

腐乳在發酵的過程中是不會產生亞硝酸鹽的,亞硝酸鹽常出現在過夜菜、加工的肉食、海鮮類食品當中。隻要我們在使用的過程中注意儲存得當,就不用擔心會產生亞硝酸鹽哦。

這些特定黴菌在發酵的過程中不會產生毒素,也就沒有致癌風險,他們的主要作用是分解這些蛋白質等,使之風味無比。

一塊普通大小的紅腐乳,大約為10克左右,所含鹽量為1克左右。每日每人正常的食鹽攝入量為4—6克,隻要我們不過量吃,每天適當吃1—2塊就不用擔心鹽攝入量超標。

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除了直接食用腐乳外,鴿子再為大家推薦幾種腐乳食用方法,更美味,更健康。

一、腐乳冬筍

食材:新鮮冬筍300克,紅豆腐乳15克左右,鹽適量,食用油少許,雞精少許。

做法:

1,冬筍去皮,洗淨後切成片。

2,將鍋加熱後,倒入適量食用油,油熱時將腐乳連帶汁倒入鍋中翻炒,將腐乳劃散出香味時放入冬筍翻炒片刻,即可調味出鍋。

二、腐乳蒸肉

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食材:五花肉400克,紅豆腐乳20克左右。蔥薑、料酒、八角、醬油適量

做法:

1,將五花肉放入清水中,再放入兩段蔥白、兩片薑、料酒適量同煮20分鐘左右,待五花肉七八成熟即可撈出切片,皮朝下排列在盤子裡。且在盤子裡放入蔥薑適量,一枚八角。

2,把腐乳及腐乳汁倒入碗中,再加少許水、料酒、醬油攪拌。

3,將攪拌後的汁澆在肉上,放入蒸籠中蒸半小時左右即可起鍋,然後倒出湯汁,再把八角、蔥薑檢出,將湯汁重新澆在肉上即可食用。

以上兩種腐乳的食用方法,簡單易做,是很家常的做法,喜歡美食,喜歡腐乳的朋友們不妨這樣做,還能減少鹽的攝入量。

圖片來源於網路

» 鴿子中醫

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