4種隔夜菜有毒最好不要帶 白領如何健康帶飯

ADVERTISEMENT

很多白領因為在外面吃快餐都吃膩了,於是開始帶飯。不過由於時間緊迫,大多數人都是在前一天做晚飯的時候多做一份,第二天中午帶去公司吃。其實,經常吃這種隔夜飯菜雖然能填飽肚子,但是卻隱藏著一些健康隱患,稍不注意就會損傷肝腎,導致食物中毒等等。

小心中毒!這4種隔夜菜最好不要帶

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險

從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養價值低,還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽,含量從高到低依次為:葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說,豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽,易變質。隔夜的飯菜受到汙染後細菌會大量繁殖,引發胃腸炎,甚至導致食物中毒。

ADVERTISEMENT

因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

最近,關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。

久放的半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封儲存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜銀耳

不少真菌都被發現具有防癌抗癌的作用,但也有一些真菌煮熟後放置太久產生亞硝酸鹽這種致癌物質,最典型的就是銀耳。其雖被冠以“菌中之冠”的美名,具有益氣清腸、滋陰潤肺、增強人體免疫力、增加腫瘤患者對放、化療的耐受力等作用,在古代也是極為名貴的補品,但是因為在生長過程中會攜帶較多的硝酸鹽,煮熟之後,放置一夜也會分解出亞硝酸鹽。因此,這類食物最好不要隔夜吃。

ADVERTISEMENT

白領健康帶飯的小技巧

那麼,是否有辦法讓隔夜飯變得健康點?答案是肯定的。如果廣大白領想帶飯,不妨看看下面這些小技巧。

如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量,建議可在前一天做好飯後,先將飯菜裝進飯盒蓋上蓋子,晾涼之後,再放進冰箱裡冷藏,便可隔離大部分細菌,進而減少亞硝酸鹽的產生。

西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹(tai)、胡蘿蔔、芹菜,這類蔬菜在隔夜之後很少產生亞硝酸鹽,因此做第二天的飯時可以用這些。

要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。

飯最好早上現煮。剩飯的儲存時間儘量縮短在5至6小時內,要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒,但大多剩飯看上去沒有異樣,讓人大意。

隔夜的湯不能放在金屬器皿裡,會發生反應,導致鋁、鐵等元素溢位,常吃對身體不好。

提倡用玻璃器皿,以減少化學反應。

帶的飯菜分開放,否則容易生長細菌。

提醒:隔夜飯營養流失嚴重,長期吃可能會導致營養不良,所以白領們最好不要經常吃哦!


» 華夏經緯網

ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT