四季豆為什麼會中毒?不僅四季豆,這些豆子也有毒!

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每次做四季豆的時候,都是小心謹慎,生怕沒做熟,吃了就中毒了。那你知道為什麼會中毒,中毒了什麼症狀,中毒之後怎麼辦麼?只有清楚來龍去脈,才能更有效的保護自己不受傷害,一起看看吧。

四季豆本身就有毒!

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆含有扁豆毒素,是由皂素及生物鹼組成的。

根據中毒實際調查,烹調不當是引起中毒的主要原因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝集素,具有凝血作用。

皂素:是製造可的鬆、睪丸素,黃體酮和口服避孕藥等二十幾種甾體激素的原料。也可用於製取洗滌劑,乳化劑,發泡劑,防腐劑等。誤食對消化道有強烈的刺激作用。(沒錯就是洗衣液裡面的原料)

凝聚素:它具有凝集紅細胞的作用,會凝血。本身是保護植物免受動物傷害的東西,這樣動物就不敢輕易來吃植物了。

皂素主要在四季豆的外皮內,凝聚素和皂素隻要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,就能破壞其毒性。

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一旦吃了沒煮熟的四季豆就會:

大概有10分鐘-5個小時潛伏期。一般表現為腸胃炎,噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多者可達數十次。還會有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。四季豆中毒的病程較短,一般在1~2天內,甚至數小時內就可恢夏健康。

一旦中毒了,你可以這麼做:

中毒後最好能送往醫院治療。就醫之前自己也可以做一些處理,喝牛奶中和毒素,多喝水補充脫水損失的水分並且能起稀釋作用。

輕微中毒也可以在家休息,少量多次飲用濃茶水或者牛奶中和毒素。口服維生素C,沒有其他不適可以不用去醫院。

再稍微嚴重一點可以催吐洗胃減少毒素吸收。

嘔吐不止嚴重脫水或者有溶血症狀的一定要及時送往醫院治療。

事實上很多豆類都含有「扁豆毒素」

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1、比如下面的幾種:面豆、扁豆、刀豆、油豆角、芸豆、菜豆等等,所以一旦是豆類,都請務必一定要煮熟煮透!

所以豆類一定要煮熟煮透

千萬不要掉以輕心!

這裡推薦一些豆類的做法:

1、豆角釀肉(關注頭條號:上班族的便當 查看視頻)

2、蒜香荷蘭豆(關注頭條號:上班族的便當 查看視頻)

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3、干煸四季豆(關注頭條號:上班族的便當 查看視頻)

2、生豆漿沒有煮熟也會中毒!

為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。

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