雞蛋羹的做法 雞蛋羹怎麼做出嫩滑口感

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  雞蛋羹,適合男女老少各個年齡階段的人食用,雞蛋羹內的營養物質也方便人體吸收。我們要怎麼把雞蛋羹做得潤滑可口呢?

  1、雞蛋1個打入碗中,加適量食用鹽攪勻,加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說,水是蛋液的2倍就了);

  2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗);

  3、開始蒸,這一步比較重要,所謂平如鏡面,細嫩軟滑,這一步是關鍵:清水上鍋,大火燒開,一定要燒開哦,把蛋液碗放上隔水蒸,改中小火,鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子,順便給筷子消個毒)大概10分鍾,雞蛋羹就差不多好了,撒上一些蔥花或熟肉燥,滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

 

  烹飪技巧

  不要用生水和熱開水蒸雞蛋,蒸製時間不要過長,上鍋後不要大火,蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸,家里如有燉盅,拿來燉蛋最好了,記住蓋上燉盅蓋。

  雞蛋羹強調嫩、滑,生活中很多人在做的時候,一不小心就把雞蛋羹的美味喪失了。做雞蛋羹有技巧,掌握後潤滑爽嫩口感做出來。

  老年人比較容易貧血,現在我們就一起來了解一下貧血的祥光保健吧。

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  貧血是指血液中單位體積的紅細胞(RBC)數、血紅蛋白(Hb)濃度、紅細胞壓積(HeT)低於正常。國際上常以Hb濃度作為貧血的診斷標準,一般成人男性Hb低於120克/升,女性Hb低於110克/升,孕婦低於100克/升,均稱為貧血。

  臨床上最多見的貧血是缺鐵性貧血和慢性失血性貧血,如月經過多,痔瘡出血等,在調經和治療痔瘡同時可用西藥鐵劑治療,但鐵劑對胃的刺激很大,病人常常不能堅持服用。

  貧血歸於中醫血虛範疇,體內血液虧虛或不足,髒腑組織失於濡養,故見面色蒼白或萎黃,手足發麻,心悸、虛勞、眩暈等症狀。治療血虛主要為補血,中醫以四物湯為基本方。臨證時,我常以黃豆花生紅棗羹(或粥)進行調血,取得很好效果。

  處方與製法:紅棗(去核)250克,連衣花生250克,黃豆500克,加水後先以武火燒沸,轉以文火慢慢熬至濃稠似膠時即可。

  每日早晚取3-5匙,加熱水衝開飲服,1劑約服1周,也可加大劑量,連續服用。在連服1-2個月後,可間歇1-2周再服。如果在熬製過程中添加蜂蜜,則口味、藥味更好。

  大棗性味甘溫,歸脾胃經,有補中益氣、養血安神作用,含有豐富的維生素C和鐵,補血作用明顯。花生性味甘平,藥理試驗證實有止血效果,用治各種出血。黃豆性味甘平,含豐富蛋白質及鐵和維生素類,也有補血作用。

  在這期間可以吃瘦肉、雞蛋、奶類和新鮮蔬菜水果,如菠菜、芹菜、莧菜、薺菜、番茄、葡萄干、蘋果、山楂、梅子等。如果是老年人貧血,牙齒不好,胃酸缺少,則可以把、熬得爛些,以利消化。同時吃些肉末、肉湯、魚湯、豆腐、蛋羹等,飲些果汁或菜湯,則效果更佳。

  雞湯味美營養高,且具有抗疲勞美容養顏的功效,一直深受人們的喜愛。現在大家經濟狀況好了,所以不管外出就餐還是自家設宴,總是喜歡來個雞湯。但是你知道雞湯如何燉最營養美味麼?有沒有人不適合喝雞湯呢?帶著這些問題,跟小編一起學習雞湯的燉法吧!

  詳解:家中熬雞湯的學問

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  可能很多人認為,做雞湯要單純點好,把雞肉放進水鍋里煮,就可以了,無非再加一些調料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點:

  (1)宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

  但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

 

  (2)必需的步驟:飛水

  營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鍾,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鍾即可。

  (3)燉湯開始,水生火熱

  飛水完畢後,要立刻用冷水衝涼肉塊,再放人鍋燉湯。

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  因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

  (4)控製火候燉湯的關鍵

 

  燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鍾燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

  在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

  (5)放調味品的學問

  熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

  有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

  那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鍾,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

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