如何識別真假燕窩?

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燕窩自明代以來就被人們作為食用的傳統名貴食品之一。由於價格不菲,造假事件也層出不窮,怎樣識別其真假呢?

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燕窩來源於雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽混合粘結所築成的巢窩。商品有白燕、毛燕、血燕之分。

每年的2、4、8月間採集。金絲燕在每年4月間產卵,產卵前必營築新巢,此時其喉部粘液腺非常發達,所築之巢為粘液凝固而成,色白潔淨,稱為“白燕”;這時如被採取,金絲燕立即第二次築巢,往往帶一些絨羽,顏色較暗,稱為“毛燕”;有時也可見有血跡,稱為“血燕”。以白燕品質最佳。

如何鑑別燕窩呢?完整者呈不整齊的半月形或船型,常凹陷成兜狀,長6-10釐米,寬3-5釐米;表面黃白色或灰白色,附著巖石一面較平,另一面微隆起,窩的內部粗糙,似絲瓜絡樣,放大鏡下可見細小羽毛。質硬而脆,斷面細膩,呈角質樣光澤。浸水後柔軟膨脹,晶亮透明,輕壓有彈性。火燒有頭髮燒焦的焦臭味。氣微腥,味微鹹,嚼之有黏滑感。

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燕窩含有醯胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、組氨酸氮、賴氨酸氮等含氮物質,又含氨基乙糖及類似黏蛋白的物質。有養陰潤燥,益氣補中,化痰止咳等功效。適應於久病虛損,肺癆咳嗽,痰喘,咯血,吐血等。

服用燕窩也很有講究,每次5-10克,煎湯或蒸服為佳。

藥膳食療方:

1、體虛多汗:黃芪20克,燕窩5克。取黃芪煎水,黃芪水與燕窩共燉爛食。

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2、虛勞咳嗽:沙蔘6克,燕窩9克,百合15克。三味藥加水共燉爛食。

長沙市中醫醫院藥劑科主任、主任藥師-鄧曼靜/文,袁小玉/編

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