其實,致癌的黃麴黴不只是在黴變的花生裡...

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我是營養君,今天我要手撕黃麴黴同誌。黃麴黴毒素,是世界衛生組織規定的一類致癌物,1毫克黃麴黴就有可能致癌。毒性非常強,是砒霜的68倍,氰化鉀的10倍。最可怕的是...這種毒素潛伏在我們的生活中。

黃麴黴毒素就是黴變的花生,所以如果發現一顆花生髮黴了,一定要挑出來扔掉。

有兩點錯誤,其一,黃麴黴毒素不只在黴變的花生中。其二,不能只是扔掉一顆黴變的花生那麼簡單。

黃麴黴毒素常見於哪些東西裡面?

1:發黴的花生

發黴的花生裡面最容易滋生黃麴黴菌,尤其是存放條件溫暖溼潤,更容易滋生此類菌。

2:變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到黴變的、苦的,一定要及時吐出來。這些苦味就是黃麴黴毒素,一定要及時吐出來並且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

3:久泡的木耳

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木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因為木耳經常泡在水裡非常容易滋生黃麴黴,如果不小心吃到肚子裡會導致中毒,從而可能會使得臟器衰竭而亡。

4:未洗淨的筷子

筷子如果洗不乾淨會粘上澱粉等食物殘渣,長時間就會滋生黃麴黴。如果使用竹筷子因為會產生裂縫導致裡面滋生細菌,就要經常更換筷子,而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子,金屬筷子不宜出現裂縫滋生細菌。

5:黴變的玉米

黃麴黴毒素經常會出現在澱粉較高的食物當中,例如玉米、豆類、花生等等,因此每次購買的時候要買新鮮的,並且不要一直存放在家不吃。存放糧食的地方或者家裡容易有食物殘渣的地方都要擦乾淨,以免滋生黃麴黴菌。

6:黑作坊自榨油

小作坊榨油或者自己在家榨油並沒有去除有害物質這道工序,而且不能對原料進行提煉,經常會出現外表正常但是內部已經黴變的花生挑不出來,所以很可能會把帶有黃麴黴毒素的花生榨到油裡面。因此選擇食用油尤其是花生油一定要到大超市選擇大品牌。

如果一包花生中,有一顆發黴了,怎麼處理?

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如果發現一包花生裡面有一顆是壞的,那請把整包花生丟掉吧。

此時,你肯定又有這樣的想法:

我們可以鑑別這包花生,有點兒黴變,就是被黃麴黴毒素汙染了,要扔掉。反之,就是沒有被汙染,可以保留。

講真,如果一包花生有一顆花生攜帶黃麴黴,其黃麴黴孢子會分散出來,很可能這一包花生都被汙染了。如果,你認為沒有黴變的花生就是沒有被汙染到的,因此含黃麴黴毒素,那麼你就了!花生是否受到黃麴黴汙染,肉眼看不出來,必須通過檢測。要不然買幾百萬的裝置幹啥?!所以,保險起見,還是都扔了吧!

是不是可以把攜帶黃麴黴的東西在沸水裡蒸煮一下,就防毒了呢?

不能!黃麴黴毒素非常頑固,一般的加熱根本無法去除他們,因為只有高達280℃的溫度才能夠對其產生作用。所以,一般的家庭高溫處理方法,對黃麴黴毒素根本沒有辦法消除。

如何讓筷子和案板也遠離黃麴黴毒素呢?

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1:筷子洗完別急著放進筷子盒,稍瀝一下水。

2:鏤空的筷子盒更利於乾燥,下面要有出水孔,筷子要頭朝上。

3:筷子盒裡不要放太多餐具,多餘的晾乾後收進櫥櫃。

4:定期清理筷子盒,底部容易長黴。

5:案板儘量做到生熟分開,如果用一塊案板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先後次序區分。

6:案板用完,及時清洗乾淨,不留食物殘渣。

7:案板洗完可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在檯面上。

8:次日或下一頓飯使用案板前,最好再次流水清洗一次。

9:按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。

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