原來這麼多年都吃錯了!吃油的十大誤區!99%的人都不知道

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俗話說,開門七件事兒:柴米油鹽醬醋茶,油是我們每天都要吃的,也是每個人都關心的。但是每次我們進入超市後,看到貨架上琳琅滿目的油,就十分困惑?到底哪種油更健康?油是不是要換著吃?動物油到底該不該吃?為此,我們採訪了北京農業大學食品科學與營養工程學院的馮教授。

記者:我們都知道,總是吃單一一種油不好,是不是只要選一種調和油就可以了?

  • 專家:不是的。調和油就是各種已經精鍊過的油按照一定比例調配出來的,但是它沒有各種油的調配比例。現在商場調和油主要是由大豆油、玉米油、菜籽油和花生油調和而成的,如果你隻準備一瓶調和油的話,可以滿足Ω-6和單不飽和脂肪酸,但Ω-3脂肪酸是不夠,而Ω-3脂肪酸是最好的,所以,一瓶調和油可以配上一瓶亞麻籽油最好。

記者:有時候家裡人口比較多,我們就會買大桶的油,但是買回來也不方便,就會放在小容器裡面放一些使用,塑料瓶、不鏽鋼壺、褐色玻璃瓶等,哪種更健康呢?

  • 專家:褐色玻璃瓶更健康。因為食用油怕光,主要是甘油三酯在光線照射下,容易氧化,也就是脂肪酸容易氧化,會酸敗,產生一種醛和酮等有毒物質,且有哈喇味兒,對身體有害。

  • 此外,有些人會把油放在灶台旁邊,雖然避開了陽光,但油遇熱也容易氧化,也不好。還有人把油放在冰箱裡,也不適合。油在冰箱裡會凝固,你正要炒菜,可是油倒不出來,反而不好,所以褐色玻璃油瓶最好放在櫥櫃裡面,既避光,又方便。還有就是建議,大桶油最好在半年內用完,否則長時間接觸氧氣,也容易氧化。

記者:原來我們都是吃大豆油,現在多改為玉米油、山茶油、橄欖油等,為什麼呢?

  • 專家:因為他們中的單不飽和脂肪酸比大豆油多,而單不飽和脂肪酸可以降低血裡面的膽固醇,因為我們體內多餘的膽固醇要排出體外,就要靠不飽和脂肪酸,而單不飽和脂肪酸效果更好。而多不飽和脂肪酸就是碳鏈上有很多地方都是雙鍵,且位置不一樣,又可以分為Ω-3的脂肪酸系列或者是Ω-6的脂肪酸系列。

  • 說到脂肪酸,可能有人會問,脂肪酸是怎麼分類的,其實,脂肪酸主要分為兩大類:第一類是飽和脂肪酸,它碳鏈裡面全部是單鍵,就是在常溫底下是呈固體的,比較穩定,如豬油等。第二類是不飽和脂肪酸,又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種,主要是液態油,如玉米油、橄欖油等。

記者:不管是Ω-3還是Ω-6,我們人體是不能自己合成的,需要從外界攝取,它們對人體到底有什麼好處呢?

專家:Ω-3是一個多不飽和脂肪酸,主要有三個作用:

  • 第一:控製高血壓、高血脂、高血糖。研究發現我們每周,如果至少吃一次深海的魚,那麼就能降低一半的心臟病危險。而深海魚裡面Ω-3的含量較多。有人會說,我不愛吃魚,能不能吃深海魚油呢,其實魚油就是脂肪,主要在魚的肝臟上面提出來的,遠不如吃魚好。

  • 第二:可以減肥。我們都說油每天要攝取一定的量,但不能多吃油,油吃多了容易肥胖。其實可以每天適量攝取Ω-3,不但不會肥胖,還能起到減肥的作用。

  • 第三:是合成大腦神經細胞,尤其是嬰幼兒期,是大腦形成的主要時期,需要DHA和EPA。你比如奶粉廣告主要宣傳就是添加了DHA和EPA。上學的兒童學習注意力總不集中、學些成績很差,都與DHA含量有關係。還有一些青年人工作壓力非常大,且心情非常焦慮,都與Ω-3脂肪酸不夠有關係。而老年人很多癡呆也與Ω-3脂肪酸有直接關係。

  • 第四:還能抗癌、抗炎、增強人體免疫力、抗衰老等。

記者:我聽說吃堅果可以降低膽固醇,是不是多吃核桃就行了呢?

  • 專家:不可以的。雖然堅果中含有Ω-3脂肪酸能降低膽固醇。但國際衛生組織建議:孕婦每天攝取的Ω-3脂肪酸的量為1300毫克。如果完全靠核桃補充這些Ω-3脂肪酸的話,大概需要17斤核桃,這個我們當然不能吃夠,但如果我們吃一些植物油,比如亞麻籽油的話,可能20毫升就可以了。

記者:專門研究膳食脂肪酸的某個機構認為每一天每一個人就500毫克就可以了。而美國專門一個醫療運動學機構推薦每一個人每一天是160毫克,而我們平均的含量是每個人每一天只有37點多毫克,那麼我們怎樣攝取才能達到國際標準呢?

  • 專家:吃太多的油肯定不行,我們可以直接吃亞麻籽油,這個最直接。其實我們還有很多食品裡頭含有Ω-3脂肪酸,如海魚、淡水魚、貝類、三文魚、鹹鰻魚,甚至鱸魚中含量也非常高。有人可能或說,我不喜歡吃魚,是否可以吃海帶,是不行的,因為它沒有脂肪。

記者:山茶油其實就是我們中國產的橄欖油,Ω-3的含量很少Ω-6的含量很多,雖然它們有很多相同點,但是不是也有些區別呢?

  • 專家:是的。Ω-6脂肪酸可以同時降低好壞膽固醇,在體內Ω-3和Ω-6就像一對好兄弟,相互製約、相互平衡的。主要來源是大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。

記者:烹調時,怎樣才能保存油中的營養,又能減少油脂呢?

  • 專家:可以採用水炒菜的方法。我們將青菜洗乾淨,然後再鍋中加入少許的水,不要等水沸騰,水溫也就是在80度左右,就將洗好的青菜倒入鍋中進行翻炒,2分鐘後加入少許調味料,這個時候再淋上少許的食用油,翻炒幾下後就可以出鍋了,油少低脂,菜和油中的營養成分都沒有遭到破壞,而且色澤還非常鮮亮。

記者:有人說,肥肉燉2小時以上,就沒有脂肪了,真的嗎?

  • 專家:不是的。因為肥肉長時間燉,它裡面豬油的結構也不會改變,只是部分飽和脂肪酸溶到湯裡面了,所以我們吃肥肉時飽和脂肪酸攝入少了,且不會太膩。

記者:我們都說動物油對身體不好,但歐洲還有加拿大北部有用豬油煎三文魚的習慣,身體還挺壯實,是怎麼回事呢?

  • 專家:他們是將肥肉丁放入鍋中,加點水,把裡面的油慢慢煸出來,然後用油渣和鍋底剩下的一點兒油去煎三文魚和鱈魚,身體還挺結實。主要是因為豬油煎東西,內部結構保存非常穩定,且沒有可打開的地方,這樣有毒物質就出不來,也就是說豬油和三文魚中的Ω-3脂肪酸進行互補,就不會對身體造成傷害。


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