蔬菜殘留防不勝防,如何提高安全保障?

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隨著生活水平的提高,人們對安全的要求越來越高,但是蔬菜生產過程中的農藥使用卻是不可避免的,農藥殘留自然是防不勝防,那麼人們在日常生活中購買的蔬菜怎麼處理才能更安全呢?

一、如何選購蔬菜。

1、農藥殘留多少與是否有蟲眼無關。有蟲眼的蔬菜,未必是有機蔬菜。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有人認為,蔬菜有蟲眼是因為農藥使用得少。其實,有蟲眼的蔬菜也可能是害蟲產生抗藥性,需要加大藥量才能消滅害蟲,反而造成農藥殘留超標。

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2、不宜購買顏色特別「艷麗」的蔬菜。儘量不要選那些和蔬菜正常顏色差別很大的蔬菜,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等。這些蔬菜在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。

3、不宜購買奇形怪狀的蔬菜。儘量不要選擇和常規蔬菜形狀相差很大的蔬菜。因為正常生長的蔬菜,一般是常規栽培的,可以放心食用。「異常」蔬菜則可能因為使用了過量激素或經過其它方法處理,導致形狀產生區別。但現在育種工作者也研究出許多蔬菜新品種,具有不同的形狀和顏色,所以購買者應謹慎選擇。

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二、食用前如何處理。正確的清洗可以有效地減輕農藥殘留,提高安全性。

1、用淘米水浸泡5-10分鐘,可以中和農藥毒性,然後再用水沖洗可以有效降低農藥殘留。但不宜用冷水長時間浸泡,因為蔬菜中所含有的維生素極易溶於水,在冷水中長時間浸泡,維生素可喪失達90%以上。

2、用鹽水洗。使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡鹽水洗菜,可以輕鬆將其除去。

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3、用小蘇打水洗。先將蔬菜表面沖洗乾淨,再浸泡到小蘇打水中(一般1000毫升水中加入小蘇打10至20克)10到20分鐘後,再用清水沖洗乾淨。

4、用熱水洗。一些耐熱的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗凈後再用開水燙幾分鐘,可使殘留下降30-50%,再經高溫烹調,就可以清除90%的殘留。

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