飲食禁忌 碘鹽長期存放可能隻剩“鹽”

  各地都出現了瘋搶碘鹽的現象,碘鹽真的可以防輻射嗎?答案是否定的,而且碘的特點是易揮發,特別是受潮、受熱、風吹等因素,都可能使其悄悄跑掉。因此家庭長時間存放的碘鹽中可能早就沒有了碘。

  碘鹽可以長時間存放嗎?

  食用鹽的正確使用和保存

  1、密封保存 補碘過量對人體的危害。

  碘鹽受熱、光和風等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於干燥、陰涼處,避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃,一次不要購買太多而長期存放。

  2、避免高溫爆炒。

 

  碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉,故炒菜時不要用鹽“爆鍋”,應等菜八成熟後才放入鹽,這樣可減少碘的損失。

  3、購買時注意觀看外包裝袋上的標簽是否標注了產品名稱、配料表、淨含量、製造商或經銷商的名稱和地址、生產日期、儲藏方法、質量等級,各種標識要規範、齊全,並貼有防偽“碘鹽標誌”。

  4、食用鹽產品感官應為白色、味鹹、無異味,無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻,干燥流動性好。

  5、對甲狀腺功能亢進患者,甲狀腺炎症患者等極少數人不宜食用碘鹽,生活在高碘地區的居民,因治療疾病,不宜食用碘鹽的,到當地鹽業公司購買非碘食鹽。

  6、科學用鹽,有益健康。

  我國規定的食鹽含碘量為(20~60)mg/kg,食用這種碘鹽完全可以保證每日人體對碘的需要量。如果每人每日攝入5克碘鹽,每天就可補充200微克的碘,足以滿足人體的生理需要量。

  我國部分地區刮起了小範圍的“搶鹽風”。搶購者擔心日本核電站爆炸對人體有影響,買點加碘鹽回去吃預防核輻射,有的則擔心海水被放射性物質汙染,沒法再提煉鹽。在恐慌和誤導中的人們鎮定點吧,不要沒被輻射反而讓過度補碘給害了。

  補碘過量對人體的危害

  很多人知道補碘有益於智力,但是他們並不知道,如果補碘過量,同樣也有害身體健康。高碘同低碘一樣都對人體有害,會引起高碘甲狀腺腫等不良反應。

  碘攝入量過低引起的是碘缺乏病,但碘過量也會對機體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個方面:

  1、高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。碘鹽長期存放可能隻剩“鹽”

 

  2、高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關係僅在近幾年才引起了專家學者們的重視。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低於適碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷確實可使動物腦重量減輕,學習記憶力下降,雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

  3、高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關係,提示美國人食用碘鹽可能導致男子的精子計數減少。此外,尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報道,這不能不說是過量補碘帶給我們的另類擔憂。

  春季萬物生發,也是蔬菜大量上市的季節。人們知道吃蔬菜有益健康,可以對一些疾病起到食療作用。但吃蔬菜保健的關鍵不僅在於吃得多,還在於吃得對。在春季,有的蔬菜不可“貪鮮”,有的蔬菜則不宜多吃。

  春季不宜多吃的5種蔬菜

  花臉番茄

  番茄性涼味甘,有清熱生津、養陰涼血的功效,因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健,預防口干舌燥、虛火上升等春季常見症狀,更有不少人因為天氣轉暖,開始生吃番茄。番茄有益健康,但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

  半青半紅的番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄不僅口感和營養差,而且含有花青素和生物堿等毒素,食後可能發生中毒。為安全起見,盡量不要選購花臉番茄。如果生吃,最好買粉紅色的番茄,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;如果熟吃,就盡可能買大紅色的番茄,這種番茄味道濃鬱,燒湯、炒食都不錯。

 

  鮮木耳

  春季是木耳瘋長的季節,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但鮮木耳本身含有毒素,食用不當極易引發疾病,甚至致死。個人應盡量選擇經曝曬處理過的干木耳食用,切不可“貪鮮”。

  專家指出,鮮木耳含卟啉類光感物質,人食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢和水腫,嚴重者可致皮膚壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,更會出現呼吸困難,造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經分解了大部分卟啉,加上食用前必須經水浸泡,剩餘毒素已經基本溶於水中,因此可以放心食用。

  香菜

  香菜四季皆有,在春季更是大量上市。香菜能溫中健胃,很多人都愛吃,但春季並不適合多食香菜。

  香菜性溫,具有溫熱、發瘡的作用,而春季多風干燥,本來就易發口腔炎、口角炎症和皮膚病,吃香菜可能會誘發或加重這些病症。此外,多食或久食香菜會耗氣、損精神,可能導致氣虛,引發或加重“春困”現象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者,以及產後、病後初愈的患者更應和香菜保持距離,謹防加重病情。

 

  韭菜

  韭菜嬌嫩鮮美,且有調味和殺菌作用,還有極高的營養價值,有溫中下氣、補腎益陽等功效,因此不少人喜歡在春季吃韭菜助陽,促進身體升發。

  但韭菜性溫,春季人體本身內熱較重,多食易上火,陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內熱便秘者、消化不良者、糖尿病患者更不宜多吃。有眼病者,如結膜炎患者等也應少吃或不吃。

  春筍

  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。但春筍中難溶性草酸鈣含量較多,容易誘發結石,而且食用時如果處理不當,還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”,妨礙細胞對氧的利用,危害健康,因此不宜多吃。

  專家提醒,每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是尿道結石、腎結石、膽結石患者更應少吃,兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。

  同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉有粗糙纖維的根部,然後把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8~10分鍾,以去除草酸鈣和有毒物質。