再餓也不能空腹吃的東西 是真是假

ADVERTISEMENT

 

  空腹不能吃香蕉、空腹不能喝牛奶……日常生活中,我們常常會聽到類似的“空腹飲食禁忌”,甚至因此導致這不敢吃,那也不敢吃。

  可你知道嗎?在有關“空腹禁食”的一連串名單中,很多是真假摻雜,需要科學分辨。

  1 空腹不能吃山楂、橘子等酸味食物?

  這種說法稱山楂、橘子這類吃起來很酸的食物中含有大量的有機酸或者鞣酸,空腹食用會使胃內酸度猛增,刺激胃黏膜,造成腹脹、泛酸等不適,甚至加重胃腸比較脆弱者的胃炎和胃潰瘍症狀。

ADVERTISEMENT

 

  事實上患有胃病(如胃炎、胃潰瘍)的人,因胃酸分泌過多,空腹時確實不太適合吃山楂、橘子等過酸的水果。但對一般人來說,空腹適量食用不會造成太大的問題。

  2 空腹不能喝牛奶、豆奶?

  這種說法稱,空腹喝牛奶時,牛奶中富含的蛋白質等營養物質會隨排泄物排走,影響營養攝入。豆奶也是同樣的道理。

  但專家解釋道,健康人空腹喝並不存在蛋白質浪費的問題。不過乳糖不耐的人最好不要空腹喝牛奶。因為他們無法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖,空腹時飲用更容易導致腸內堆積大量短鏈脂肪酸和氣體,從而出現腹瀉、腹脹或腹絞痛等症狀。

 

  3 空腹不能吃柿子?

  這種說法認為柿子含有大量的單寧、膠質等成分,空腹食用容易形成結石,引起胃部不適。

  專家表示,空腹時,胃酸濃度較高,如果過量食用柿子,確實存在結石風險增加的可能性。因此,吃時要注意適量,並盡量不吃皮,因為鞣酸絕大多數集中在皮中。

  4 空腹不能吃含糖高的食物?

  該說法的依據是常吃含糖高的食物會導致血糖快速升高,甚至因此導致眼病。事實上,對胰島功能正常的人來說,吃進去的糖基本都能被分解處理掉,所以一般不存在問題。

  糖尿病患者由於胰島功能存在問題,建議謹慎食用,且空腹時最好不要隻吃富含碳水化合物的精白米面,以免影響血糖控製。此外,還要注意一些隱藏糖的“高手”,比如蜜餞、餅干等。

 

  5 空腹不能吃蛋白高的魚、肉?

  這種說法多數情況下成立。空腹時大量食用高蛋白低碳水化合物的魚、肉,一方面會造成蛋白質的浪費,另一方面會產生大量含氮廢物,增加肝髒和腎髒的負擔。建議大家在吃上述食物前,先吃點饅頭、餅干等澱粉類食物墊一下。

ADVERTISEMENT

  6 空腹不能喝濃茶、咖啡、酒?

  這種說法認為咖啡和濃茶里含有咖啡堿,經常空腹喝會嚴重損害胃黏膜;酒中所含的酒精也會刺激胃腸道,造成胃部不適。

 

  專家表示,多數情況確實如此,但前提是大量飲用。空腹喝大量濃茶、咖啡會攝入過多咖啡因,可能導致心跳加速,產生胸悶、心悸等不適;空腹喝酒容易出現低血糖,造成頭暈、出冷汗等不適。

  此外,還有“空腹喝蜂蜜水易得胃炎”、“空腹吃香蕉,容易導致鈣鎂比失調從而影響心血管健康”,專家稱這兩種說法都沒有什麼科學依據。

  不過,空腹確實不能吃大蒜和冷食,二者都會刺激胃腸發生攣縮,久之可能誘發腸胃疾病。胃部驟冷還可能會刺激心髒。因此吃冷飲最好在兩餐中間,空腹時、飽餐後和大汗淋漓時,都不宜立刻食用。

  最後要提醒的是,任何食物空腹吃太多都不好,隻要適量食用,身體沒有出現不適,就不會對健康造成傷害。每個人的體質各不相同,建議大家細心留意一下自己身體對不同食物的反應,這比單純去網上搜尋“空腹不能吃什麼”更科學可靠。

 

  近日,遼寧先後有14人因誤吃毒蘑菇,住進重症監護室。國家衛生計生委曾通報,2014年網絡直報收食物中毒報告160起,死亡110人。近年來,食物中毒事件也屢見報端。

  1號嫌犯:四季豆

  毒素罪行:生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素,如果沒有煮熟煮透,人吃後1~5小時就會中毒,輕者頭痛頭昏,重者惡心、嘔吐、腹痛。

ADVERTISEMENT

 

  防毒指南:四季豆兩頭含毒素較高,應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以,一定要燜煮10分鍾以上。

  當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,就可以放心食用了。如果實在擔心中毒,可以先焯一下,這樣有助於四季豆受熱均勻。

  2號嫌犯:鮮黃花菜

  毒素罪行:其中含有秋水仙堿,進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙堿,會強烈刺激胃腸和呼吸系統,引發食物中毒。

 

  防毒指南:烹調前,先將鮮黃花菜用開水焯一下,再用清水浸泡2小時以上,撈出後擠掉汁液,徹底炒熟。 需要說明的是,干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬干製成,在加工過程中有毒物質已遭到破壞,不會引起中毒。

  3號嫌犯:發綠的土豆

  毒素罪行:土豆中含有龍葵素,是一種有害的生物堿。發芽後,其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方,龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆,輕者惡心、腹痛,重者可出現呼吸困難。

 

  防毒指南:如果土豆發芽不嚴重,可將芽眼徹底挖除干淨,並剔除發綠部分,然後放在冷水里浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中),出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

  4號嫌犯:果仁

  毒素罪行:果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒,會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,水解後易產生氫氰酸,引發中毒。

  防毒指南:白果不可生吃,加熱後毒性減弱,一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃,在榨果汁時,應先去掉果仁。

  5號嫌犯:黃豆

 

  毒素罪行:生黃豆中含有胰蛋白酶抑製物,它會妨礙蛋白質的吸收,並對胃腸有刺激作用。另外,生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白,攝入過多時可能使人惡心、嘔吐。

  防毒指南:黃豆煮熟後,有毒物質就能被充分破壞,可放心食用。從外面買來的生豆漿,應該徹底煮開再飲用,具體方法是,看到豆漿沸騰後,再煮8分鍾。

 

  1.忌吃未熟雞蛋

  雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。

  雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。

  生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑製,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。

 

  2.忌吃煮老的雞蛋

  雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

  3.雞蛋不宜與糖同煮

  雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。

  4.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。

ADVERTISEMENT