生魚片這樣吃更有味

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蘸芥末吃

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芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑製食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。芥末還能抑製引發癌症的物質活動,以及抑製肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃。但是,芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚片

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近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌,人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對溫度敏感,加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。

刺身不宜一次性過多食用,究其原因是由於生魚片或者貝肉刺身中含有「抗硫胺素因子」的成分,如果大量進食生魚和生貝,可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。

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維生素B1是水溶性維生素,在體內儲量有限,膳食中缺乏1~2周後,組織中的維生素B1含量便會迅速下降,發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病,可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、酸痛。隨病情發展可出現 「乾性腳氣病」或者心功能不全及心力衰竭。因此,食用刺身不宜過多,淺嘗即止。

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