香椿清香美味,春季很多人吃,但是吃不對,分分鐘致癌

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香椿,一種長在樹上的野菜,中國傳統有吃香椿的習慣,很多人喜歡吃,不僅美味,還具有食療的作用,特別是對風濕、感冒、胃痛等有很好的效果。春季正值香椿發芽的時刻,也是吃香椿的最佳時間,但是很多人隻知道香椿美味,卻不知道香椿吃不對,可分分鐘致癌。

香椿吃不對可分分鐘致癌主要是因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種成分對人體來說危害是非常大的,雖然說吃香椿存在的安全隱患這麼大,但是這麼美味的蔬菜還是不能錯過的,我們隻要按照下面幾個方法來吃,還是可以吃到美味、安全的香椿的。

一、購買香椿要選擇最嫩的香椿芽

科學研究香椿自身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會根據地區、品種以及生長期的不同而不同。發芽期的香椿硝酸鹽含量最低,隨著時間不斷長大,硝酸鹽的含量也會不段上漲。特別是在四月十五之後,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量遠遠超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。所以說,最嫩的香椿芽所含的硝酸鹽是最少的,後期產生的亞硝酸鹽也會是最少的,這時候的香椿是適合吃的。

二、購買香椿要選擇最新鮮的香椿芽

實驗表明,四月十五之後,香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升,但亞硝酸鹽含量還是比較低的,這時候吃的新鮮的香椿芽是安全的,不至於亞硝酸鹽致癌。

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但如果是採摘之後,室溫下存放過久,大量的硝酸鹽就會轉化出更多的亞硝酸鹽,這時候的香椿芽還是不能吃的。

就是說從樹上剛採摘的新鮮的香椿芽是安全的可以食用的,如果從市面上購買的香椿芽,葉子一碰就掉的情況,這時候的亞硝酸鹽含量已經很多了,是不能吃的。

三、煮香椿前要焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

有一種情況如果香椿還有香氣,但不夠新鮮,扔了又捨不得,這時候可以將香椿焯一下水,在沸水中焯一分鐘可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,這時候食用還是安全的。

香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

所以安全起見,每次吃香椿的時候可以先焯一下水,這不會費多大的時間。

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四、香椿保存速凍前建議也焯一下水

香椿是屬於春季的一種季節性蔬菜,但很多人為了能常年吃到新鮮的香椿,都會進行速凍保存,這時候建議大家先焯一下水再保存,安全效果更佳。

實驗數據顯示,香椿焯水50秒之後再速凍冷藏的話,安全性有保證,香椿富含的維生素C也能得到很好的保存。

速凍2個月時,焯水過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有焯水的只有35%。而且無論是顏色還是風味,都是燙過再速凍的效果更好。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。

五、香椿芽醃製時間建議長一些

通常人們在醃製香椿芽時兩三天就開封食用了,這樣是很不安全的。醃製的香椿芽亞硝酸鹽的含量會猛增,醃製三四天的時候達到高峰,亞硝酸鹽的含量就遠超了許可標準。

建議焯水之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯水後的香椿醃到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

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而且加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。

六、吃香椿時和維生素C豐富的食物一起吃

香椿自身富含的維生素C的含量較於其他蔬菜水果都是非常高的,這時候吃的新鮮的香椿,攝入的維生素C就能阻斷亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話,建議和其他新鮮水果一起食用,能一定程度阻斷亞硝酸鹽的危害。

科學研究結果,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿清新美味,好吃,但是吃不對可分分鐘致癌,所以朋友們在吃香椿的時候,小編建議的幾點做法一定要做好。

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