雞精、味精中隱藏很大的健康知識,你知道嗎?

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味精雖然廣泛存在日常食品當中,但直至1917年才被確認發現,日本東京某大學研究人發現海帶水蒸發後留存下的棕晶體有一種嘗起來「不難描述卻有不錯」的味道,然後命名為「味的の素」。這種流行於日本的「味之味道」傳入中國後,改名「味精」,並憑藉自身強大的增味功能流行全國,成為人們生活中不可缺少的調味嘉品。

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味精的調味功能好、廉價,目前成為百姓家廚房的必備調味品,但是你可否知道味精也因人們對他的片面、偽科學的認識差點慘遭「滅門」?

1967年,一位日籍華人醫生在《新美利堅醫學雜文》上發表了描述自己去中國餐館吃飯後,突然發生了「四肢發麻、無力」等症狀,並且認為是中餐中添加了味精。這一文章是以讀者來信的類型發表的,也沒有按照嚴格的論文格式發表,但是經過媒體放大後,在西方國家中產生了巨大的影響,一個新的病種——「味精syndrome(綜合症)」就這樣產生了。

消息傳入日本後,日本本土很大的味精廠——味的の素公司,立刻發布味精zi身不存在問題,「味精syndrome(綜合症),」其中的原因為中國的餐館使用味精量過yu大。於是,「味精syndrome(綜合症)」從此便有了一個新的名稱——「中餐館的綜合徵」。雖沒有確鑿的證據,「中餐館的綜合徵」這個名字在歐美民間廣為流傳,給當地中餐館造帶來了巨大影響。有的老闆們不得不貼出廣告,來聲名自己餐館做菜絕沒有添加味精,不少客人去中國餐館吃飯會特意提出菜中不放味精;並且許多食品包裝袋上也通通印上了「不含味精」的字,讓消費者們放心食用。

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直到1988年,聯合國糧農和世界衛生組織食品添加劑專家在第20次會議宣布,取消了有關成人限制食用味精量的一則規定,從此確認它是一種安全的食品添加劑,真正給味精「正名」。可笑的是,所謂那「中國餐館綜合徵」是由於病菌汙染菜所致。

雖然迄今為止科學家也沒有證明食用的味精會對人們的自身造成危害,這時出現的「雞精」憑藉商家,成功的推廣手段戰勝了味精,商家一邊宣傳「味精有害健康」,另一邊吹捧「雞精純天然」。直到今天為止,人們仍相信「工業味精有害健康」而「天然雞精有益健康」的人還大有所在。認為味精是化學製成的,雞精產生於天然雞精華!

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現實生活中仍有不少人選擇雞精並非是味精,其中的原因是聽從味精的其中成分是穀氨酸,讓人們想到是化學製劑——在純天然盛行的今天(不談「純天然」可否是天然營養),毫無疑問味精被冠名為「工業製品,有害身體健康」的產品;顯然雞精名字起得妙,望文生義為「天然雞精華」,既天然無公害,健康益美味,不食它食誰!但事實上真的是這樣嗎?

我國味精製造行業大部分都採用以糧食(澱粉、大米、小麥、甘薯)為原料,通過發酵作用、提取、精製而得到了符合國際標準產品的穀氨酸鈉,給調味市場上帶來了安全富含美味的調味品。

目前我國味精有以下五種規格要求,按穀氨酸鈉純度分別為百分之九十九、百分之九十、百分之八十五、百分之八十。百分之七十來劃分的。並要求除了百分之九十九以外的,剩下的四種規格分別添加約百分之五、百分之十以此類推的食鹽,除此外的味精當中含微量的水分子、糖類、胺基酸、碘等微量物質。

顯然味精是化學製品?必然!化學製品是指各種微量元素構成的純凈物和混合雜物,不管是純天然的還是人共造的,都是化學製品,即使是日曬鹽,這也是化學製品,那屬於同一屬性上的分類,化學製品不同於人工加工的,更不同於「有害的」,顯而易見「穀氨酸鈉」為味精。

接下來我們來一探究竟雞精是如何製造的。依據《國家雞精調味行業標準》,雞精是由食鹽、雞肉、味精、雞骨粉等其它原料製作,添或不添香料或食用香料等其他香料混製而成,具備雞的鮮美和香味的複合調製品。其中主要的成分含量如下:穀氨酸鈉含量達到36.0%以上,食鹽含量不到35%,還有一些糖、雞肉粉料、香料、香精等成分構成。

那麼如今的你是否還要堅持說雞精是產生於天然雞精華,並認為天然無共害嗎?姑且不談雞精當中原材料五分之二以上都是味精,其中含有比味精還要多的香料、香精等成分,就認為這樣健康嗎?

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