冬季食用蔬菜應該要這樣合理搭配

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冬季食用蔬菜應該要這樣合理搭配

冬季蔬菜品種比起夏秋季來少得多,價格也比較高,因此,很多人家的餐桌上大白菜成了主角,這不利全面合理補充人體營養,易導致維生素缺乏。

大白菜所含維生素量較低,每1 00克大白菜含維生素Bi0.002毫克,含維生素B2 0.004毫克,維生素C 20毫克,維生素A更少,加上主食中五穀雜糧某些維生素含量也較低;因此在冬季安排膳食時,要注意合理搭配和加工蔬菜,以免導致維生素缺乏症。

在冬季蔬菜配置和加工方面注意以下幾點。

(1)冬季除大白菜外,應食用一些維生素較多的青菜、菠菜等。胡蘿蔔富含維生素A和其他維生素、無機鹽類,是適用冬季食用的蔬菜。雪裡紅也可與綠葉蔬菜相媲美,它不僅含維生素還含豐富的鈣質。豆芽菜也是冬令的新鮮蔬菜,通常每1 00克中含維生素C 16毫克以上,是彌補冬季綠葉菜不足的菜蔬。馬鈴薯也含有相當數量的維生素和無機鹽類,每天能食用2 5

0克馬鈴薯,即可供給一天的維生素B,維生素C、維生素E和煙酸等。馬鈴薯還富含鉀、鋅、銅,都是人體所必需的成分。

(2)講究烹調技術。在注意蔬菜搭配的同時,還要講究加工烹調。蔬菜要先洗後切,切後立即下鍋炒,並要大火快炒。切塊比切絲維生素損失少,而且要現炒現吃,炒熟後再回鍋溫熱,會使維生素損失。注意按以上烹調方法炒菜,可較多地保存維生素不受損失。

(3)冬季蔬菜的貯存也很重要,方法得當也可減少維生素的損失。保存蔬菜要掌握適當溫度,受冷會凍壞,受熱易發黃或萎縮腐爛,造成維生素損失,甚至黴變中毒。例如蔬菜在室溫1 6~2 6℃時,三天後B族維生素損失8 4%、維生素A損失2 4%,而在O --2℃的條件下則損失甚少。因此,冬季貯存好蔬菜對保護菜的營養成分也很重要。

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