這四種食品致癌,真相竟然是這樣!

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一,牛奶會致癌嗎?

上一周,好友小孫打電話給我,說他父親一直有每天喝牛奶的習慣,但是最近不知聽誰說牛奶能夠致癌,嚇得老人家立刻不敢再喝牛奶了,平時喜歡上網的小孫乾脆到網上去搜,這一搜,發現網上眾說紛紜,誰對誰錯,小孫也傻傻分不清了,於是隻得電話求助我。

按照小孫提供的搜索方向,我們能夠查到網絡上有關牛奶致癌的三點學說,一,牛奶中的酪蛋白會致癌;二,牛奶中的胰島素生長因子(IGF-1)會致癌;三,牛奶中的雄性激素和雌性激素,會致癌。

但真相果真如此嗎?

研究發現,酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質。我們日常所飲用的牛奶中蛋白質含量約為3%,其中酪蛋白約占87%,即牛奶中酪蛋白的含量約為2.7%,目前中國人每人每天牛奶攝入量不足100g,按照100g來計算,那麼酪蛋白也僅僅只有2.7g,且說如此微不足道的酪蛋白根本不可能致癌,而且研究發現酪蛋白能夠防止礦物質流失、預防齲齒,防治骨質疏鬆與佝僂病,調節血壓,治療缺鐵性貧血;它還可以和金屬離子,特別是鈣離子結合形成可溶性複合物,一方面有效避免了鈣在小腸中性或微鹼性環境中形成沉澱,另一方面還可在沒有維生素D參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收。

胰島素生長因子(IGF-1)是一種蛋白質多肽,在血糖控製和生長發育等方面有著重要的作用,實際情況中,牛奶中胰島素生長因子的含量非常低,其可能產生的作用完全可以忽略不計,另外經過加熱、消化、吸收之後,牛奶中的胰島素生長因子也不再具有生物學活性。

同樣,牛奶中天然存在的性激素含量同樣非常低,目前沒有證據顯示這些性激素對人體的性發育、生殖功能以及內分泌功能有任何影響。

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總結:牛奶是一種營養素全面的食品,含鈣高,含優質蛋白高,容易消化吸收,在歐美等已開發國家,每人每天牛奶的消耗量高達1000ml,迄今為止,沒有發現因為喝牛奶導致癌症發病率升高的任何依據。

二,喝豆漿會得乳腺癌嗎?

半月前,一名乳腺癌患者找我複診,她說,正因為年輕的時候喝豆漿喝多了才得了乳腺癌,現在,為了防止乳腺癌復發,她再也沒喝過豆漿。

喝豆漿會得乳腺癌?真相果真如此嗎?

按照某些豆漿致癌學說的依據,豆漿中含有雌性激素,這是導致乳腺癌的罪魁禍首。

但是研究發現,豆漿中的雌性激素屬於植物雌激素,這和人體的雌激素是不一樣的。研究發現,植物雌激素的分子結構與哺乳動物雌激素結構相似,是一類具有類似動物雌激素生物活性的植物成分,它們對激素相關疾病有廣泛作用,尤其對乳腺癌、前列腺癌、心血管病和骨質疏鬆有一定的預防作用。雖然被人們稱為植物性雌激素,其實它們本身不是激素。異黃酮活性成分,也就是天然的植物雌激素,其結構與女性體內的雌激素相似,可以起到模擬、干擾、雙向調節內分泌水平的生理化作用。

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可見,喝豆漿不但不會導致乳腺癌,反而可以降低乳腺癌發生風險,是乳腺癌發生的保護性因素。研究進一步發現,女性進入更年期後,適當食用豆製品還可彌補由於絕經減少的雌激素,從而減輕或避免引起更年期綜合徵。

三,醬油會致癌嗎?

一月前,在與好友小張聚會時,他忍不住向我吐糟起來,說還是外面的飯菜好吃,自從他媽聽說醬油會致癌後,家裡炒菜的時候就再也沒放過醬油了,作為一名醫生,我聽的那叫一個汗呀,要知道,蛋炒飯我要放醬油,吃餃子我要蘸醬油,涼拌菜更要放醬油,平時各種美味亨調,不放醬油,色香味都不會俱全,沒有醬油,簡直和沒有顏值一樣可怕。

醬油致癌學說認為醬油中含有致癌物「4-甲基咪唑」。

吃醬油會致癌?真相果真如此嗎?

我國食品安全國家標準《食品添加劑焦糖色》規定,氨法和亞硫酸銨法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》規定,醬油中允許添加焦糖色素,可按生產需要適量使用,而且食物中的焦糖色素隻含有極微量的4-甲基咪唑,要說致癌還真有點過度放大、天方夜譚了,換句話說,要想得到4--甲基咪唑的致癌效應,你必須要每天喝好幾瓶醬油,試問,這樣的人還是地球人嗎?

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四,方便麵會致癌嗎?

兩個月前,一名青年男性患者神色匆匆地走進了消化內科診室,一問才得知原來是方便麵讓他噩夢連連,因為經常熬夜,小夥子養成了泡一碗麵,沖一杯咖啡繼續戰鬥的習慣,連續吃了半個月後,突然感到上腹部疼痛不適,上網一搜,原來之前有位女大學生,竟因長時間吃泡麵得了胃癌,這可把小夥子嚇夠嗆,這麼年輕,不會也得胃癌了吧?

方便麵致癌學說認為方便麵中存在致癌物質,分別是丙烯醯胺和聚苯乙烯。

方便麵會致癌?真相果真如此嗎?

方便麵經過高溫油炸生產而出,在油炸的過程中的確會產生一種叫丙烯醯胺的化學物質,丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質,澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯醯胺。研究表明,人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺。方便麵中丙烯醯胺的含量約為15-80µg/kg,這種微小含量不會對人體產生太大危害。

方便麵的塑料桶上含有一種叫聚苯乙烯的化學物質,聚苯乙烯是一種抗氧化物,同樣的道理,雖然塑料桶上含有,但是微不足道的含量要想致癌還真有點難。

研究發現,大眾所認為的方便麵致癌,其實很多不光是長期吃方便麵,而且還存有長期的飲食搭配不合理,各種不良的生活習慣,是這些原因共同作用導致,而方便麵絕對不是罪魁禍首,健康人偶爾吃一下方便麵,是不會有太多危害的。

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