韭菜怎麼吃效果最好?教你正確的吃韭菜

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南齊周顒有句名言:「春初早韭,秋末晚菘」,意思就是說,早春時節,我們應多吃韭菜。因為在初春時節的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季最差。同時,韭菜又叫做起陽草,吃韭菜有益陽的功效。而春季正是滋補陽氣的最好時節。今天小編就來和大家聊聊韭菜的功效和價值,一起來看看吧。

【韭菜食用歷史】

韭菜原產於我國。據史書上面記載(約是戰國至西漢初年的作品)《山海經》,"丹熏之山","北單之山"(今內蒙古),"崍山"(今四川),"雞山"(今湖南或雲南),"邊春之山","視山"(未知),"其山多韭"。至今華北,西北,東北等地方仍有野韭菜分布。經有關部門考察,野生韭菜幾乎遍及全國,在青藏高原還有

大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久,在《詩經》中既有"獻羔祭韭"的詩句,由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。

【韭菜的營養價值】

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

【韭菜的藥用價值】

性味:辛,溫。

歸經:入肝、胃、腎經。

功能主治:溫中,行氣,散血,解毒。治胸痹,噎膈、反胃,吐血、衄血、尿血,痢疾,消渴,痔漏、脫肛,跌撲損傷,蟲、蠍螫傷。

用法用量:內服:搗汁飲,1~2兩;或炒熟作菜食。外用:搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。

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禁忌:陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

各家論述:

《綱目》:"韭葉熱,根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中。一叟病噎膈,食入即吐,胸中刺痛,或令取韭汁,入鹽梅滷汁少許,細呷,得入漸加,忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白,皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。"

《本草經疏》:"韭,生則辛而行血,熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛溫能散結,凡血之凝滯者,皆能行之,是血中行氣藥也。心主血,專理血分,故曰歸心,五臟之結滯去,則氣血條暢而自安矣。胃中熱,乃胃中有瘀滯而發熱也,瘀血行,熱白除矣。病人之氣抑鬱者多,凡人氣血惟利通和,韭性行而能補,故可久食。"

《本草拾遺》:"溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄白膿、腹冷痛,並煮食之。葉及根生搗絞汁服,解藥毒,療狂狗咬人慾發者;亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。"

《日華子本草》:"止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服,心脾胃痛甚,生研服,蛇、犬咬並惡瘡,搗敷。"

摘錄:《中藥大辭典》

【韭菜的功效】

補腎溫陽

韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。

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行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

降壓、降血脂

韭菜所含的揮髮油及含硫化合物, 具有促進食慾、殺菌消炎、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的療效。

抗菌殺菌

韭菜莖葉內含芳樟醇、甙類、苦味素及硫化物,這些化合物對一些黴菌具有殺傷作用。韭菜提取液對大毛黴菌、柑橘青黴菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的抑製作用。

護膚明目

韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

【韭菜養生吃法】

早春時節是吃韭菜的最佳時間,初春的春韭鮮嫩多汁、營養豐富,還有益陽、行氣理血的功效。我們平常吃韭菜,最常見的就是吃韭菜餃子,韭菜炒雞蛋了。今天小編給大家介紹一道韭菜養生美食,非常適合早春食用,並且美味、有益健康。一起來看看吧。

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蒸韭菜

原料:韭菜200克,鹽﹑雞精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米澱粉﹑食用鹼各適量。

製作方法:

1、盆中放入大約1000ml的水,放

入1小勺鹼面,攪拌均勻(水與鹼面的比例為100:1)。

2、韭菜泡在放入鹼的水中,浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的農藥殘留,又可以保護韭菜內的維生素C,防止韭菜變黑,變臭。

3、浸泡完撈出來,瀝乾水分。灑少許鹽,去除一部分韭菜的辛辣味。 健康飲食

4、用手將韭菜稍微翻動一下,使鹽與韭菜充分接觸,醃製2分鐘;將醃出的水倒掉。

5、接著給韭菜碼味兒,因為韭菜本身味道鮮香,灑少許鹽和雞精即可。

6、將韭菜拌勻攤開,方便韭菜充分入味兒。

7、把醃製好的韭菜,切成段,不要洗之前或者醃製的時候切,防止營養流失。8、將韭菜段均勻的碼在碟子內,撒上少許玉米澱粉,可以吸收一部分蒸製過程產生的水蒸氣,用手抓勻,這樣蒸出來的韭菜顏色好,口感也好。不然蒸製過程水蒸氣全部落在韭菜上,蒸出來的韭菜軟塌塌的,顏色也不好。

9、鍋開後,韭菜上鍋,大火蒸3~5分鐘。

10、蒸熟後,澆上適量老抽和香油,撒上花生碎拌勻即可食用。

養生功效:韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經;有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

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