容易被家長忽視的營養素,缺乏會導致孩子情緒沮喪甚至抑、厭食等

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說道兒童飲食,大多數父母所想到的都是營養、柔軟、容易消化。畢竟孩子還小,咀嚼能力有限,胃腸功能也沒有成人健全;所以,鬆軟的麵包,煮爛的麵條,柔軟的白米飯基本就是孩子飲食的主旋律;雜糧、薯類這類主食一般都是敬而遠之的,但這樣的飲食習慣,很可能導致孩子B族維生素的缺乏,尤其是維生素B1;孩子不愛吃飯,情緒低落等,通常家長總是關注孩子是否缺鈣、缺鋅等,很少會關注到一些維生素的缺乏;

缺鋅理論上會導致寶寶食慾不好,但究其寶寶不愛吃飯的原因,缺鋅可能只是表象,大部分寶寶都是因為餵養不當而引起消化功能紊亂;而相關維生素的幫忙,可以讓孩子恢復食慾,情緒得到緩解;通俗的講,維生素可以理解為維持生命的要素,B族維生素的缺乏,會導致孩子情緒沮喪,消化功能減弱、出現口角炎、潰瘍等很多症狀,家長要引起的重視;

維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。維生素B1被稱為「精神的維生素」,它對我們的神經組織和精神狀態有一定影響;

維生素B1在體內主要的功效就是可以促進胃腸道蠕動,增強胃腸道的消化功能,對吃進去的食物有很好的消化能力、吸收能力;維生素B1和我們的體能、思維能力也是是相關的,比如我們的肌肉想要有力氣,我們大腦想要高效率的工作,都離不開維生素B1的支持;這種營養素不但孩子容易缺乏,我們成人也是容易缺乏的,比如有時我們會感覺全身乏力,肌肉酸痛,突然情緒沮喪,有時反映遲鈍等,都示意我們可能缺乏維生素B1,

維生素B1是兒童最容易缺乏的,一是因為它在人體里的存儲量本身就很少,其次是我們現代人吃精白米麵的飲食習慣導致,再次孩子如果壓力大精神緊張時也會消耗過多,或者孩子生病的時候也會消耗一些來幫助身體恢復,還有很多孩子喜歡吃甜食也會消耗維生素B1,這讓體內含量本不多的營養素更加雪上加霜;如果孩子缺乏這種營養素,會引起多種神經炎症,如腳氣病;也會出現情緒低落、脾氣暴躁甚至抑鬱;同時也會引起消化功能紊亂,導致孩子消化不良、沒有食慾等;維生素B1以輔酶形式參與人體內能量的分解代謝,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食慾。

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前面提到孩子為什麼會容易出現維生素B1的缺乏,有一種原因就是含糖的食物攝入過多,尤其是春節期間,很多家庭飲食不規律,糕點、糖果、飲料等不加控製,讓孩子得了「甜食綜合症」,又叫「兒童嗜糖性精神煩躁症」。表現為精力不集中、情緒不穩定、愛哭鬧、好發脾氣等,雖然糖類是人體必不可少的營養物質,但攝入過多,不僅會肥胖症、誘發糖尿病、促使齲齒髮生,還會影響神經活動和智力發育;我們平常所吃的糖是庶糖,在體內轉化為葡萄糖給人體供應能量。葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B1的酶來催化。如果長期吃進食過多的糖,機體就加速糖的氧化,消耗大量的維生素B1,使它供不應求。而人體內是不能自身合成維生素B1的,要靠從食物中吸收,造成維生素B1的供應不足,最終影響葡萄糖的氧化,產生較多的氧化不全的物質,這類物質在腦組織中蓄積,就會影響中樞神經系統的活動,發生精神煩躁,所以家長要引起重視,如果孩子出現類似症狀,要控製糖的攝入,同時補充富含維生素B1的食物;

維生素B1的主要來源是:全穀類(如小米、全麥、燕麥、玉米等),各種豆類(如紅小豆、芸豆、干蠶豆、干豌豆、黃大豆等),鮮豆類(如嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等),薯類(如土豆、甘薯等),肉類中主要是瘦豬肉含量高。精白米飯的維生素B1非常非常少。油炸食品、加鹼烹調的食品中維生素B1微乎其微。

其實如果孩子均衡飲食,就可以避免B族維生素的缺乏;不過值得重申的是,一般家庭飲食中,肉、蛋、奶、蔬菜、水果都可能會引起重視,全穀類食物可能會忽視,但恰恰全穀類食物是B族維生素,尤其是維生素B1的重要來源,因此家長要給孩子的飲食注意粗細搭配,這樣鍛鍊孩子咀嚼能力的同時,也提高了豐富的B族維生素和膳食纖維;但需要注意的是兒童每日攝入全穀類不要超過主食量的20%;以精白米麵為主,配合部分雜糧、薯類、雜豆類等全穀類食物;

富含維生素B1的食譜推薦:

1、小米米糕

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此款米糕用小米為原料,製作的健康糕點;小米的營養價值很高,其中所含的纖維性質柔軟,容易煮熟,口感也好,小米富含B族維生素、鐵、胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素等,尤其富含維生素B1,可以促進腸胃蠕動,能有效預防和改善便秘和消化不良,也是非常好的健脾養胃的好食材,而且小米中的葉黃素、玉米黃素都是眼睛健康所需要的營養,很適合兒童食用,同樣適合家中的老年人食用;

2、糙米南瓜燕麥米糊

此款米糊用南瓜、燕麥、糙米為主要原料製作;平常我們做米糊都是用大米,其實換成糙米後營養價值會更上一層樓;糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由於口感較粗,很少有人家庭吃了,但營養價值比大米高很多,大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需胺基酸在加工過程中受到損失;而糙米含有豐富的維生素B和其它營養素,雖然口感不如大米軟糯,但打成米糊就很適合孩子,同時再搭配南瓜和燕麥,也都是富含B族維生素和膳食纖維的好食材,這樣搭配口感也很好,是給孩子補充B族維生素的好幫手。

3、山藥紅棗羹

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此食譜用山藥泥和紅棗泥製作而成;山藥屬於薯類,也是一味平補脾胃、藥食兩用的佳品。山藥含有豐富的B族維生素、鉀、膳食纖維等多種維生素與礦物質,另外,山藥中還含有澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶,其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,有改善脾胃消化吸收功能、促進消化的作用,是孩子健脾胃的好食材。山藥的味道比較清淡,有些小朋友覺得沒味道不愛吃,加入棗泥後,給山藥增加了一絲甜味,小朋友會更喜歡的;

4、花樣饅頭:

這些卡通饅頭,除了用普通麵粉外,會加一些薯類,比如紫薯、紅薯或者雜糧粉,或者把麵粉一部分換做全麥麵粉,都是增加B族維生素攝入的好方法;

通過上訴的食譜分享,大家可以看出,給小孩子吃粗糧,一是要適量,二是要粗糧細作,可以做成米糊、麵食、花捲等適合孩子的製作方法;

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