加雞精後盡量少放鹽

ADVERTISEMENT

導讀: 雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的穀氨酸鈉的成分較味精少了很多......雞精與味精的功能是一樣的,主要是為……

ADVERTISEMENT
  雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的穀氨酸鈉的成分較味精少了很多......


  雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的穀氨酸鈉的成分較味精少了很多,很多美食專家建議人們在添加雞精時盡量少放鹽。

  “雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學成分配的。”很多人對雞精情有獨鍾,卻對味精成見頗深。其實這是一種誤解。

  味精的主要成分是穀氨酸鈉,是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸,再經微生物發酵後,提純精製而成。按照國家標準規定,味精產品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上,再添加鹽、增鮮劑。

ADVERTISEMENT

導讀: 雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的穀氨酸鈉的成分較味精少了很多......雞精與味精的功能是一樣的,主要是為……

ADVERTISEMENT

  雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取 物,香辛料、雞味香精,以及糊精和澱粉等。雞精中穀氨酸鈉占40%,味精中穀氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃鬱。可見,雞精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。

  人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝 入穀氨酸鈉過量,也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。為了減少其攝入,我們不妨從下面幾點做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產物就是尿 酸,痛風患者要少吃。

  無論是味精還是雞精,都知識菜肴的調味劑,不要過量的使用,以防對身體健康造成危害。

ADVERTISEMENT