吃蔬菜也要區別對待 吃菜這部位最營養

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導讀: 蔬菜的種類繁多,不同的蔬菜也具有不同的營養價值。那麼,你一定不知道蔬菜的各個部位的營養價值也是有區別的。以下,我們一起來看看在食用蔬菜時的竅門,以及各種蔬菜哪些部位營養價值最高,吃的時候應該注意哪些吧。……

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不同蔬菜的營養部位

果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調過程中維生素被破壞。

西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質含量較高,氨基酸的成分多於穀物。

其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略焯。

導讀: 蔬菜的種類繁多,不同的蔬菜也具有不同的營養價值。那麼,你一定不知道蔬菜的各個部位的營養價值也是有區別的。以下,我們一起來看看在食用蔬菜時的竅門,以及各種蔬菜哪些部位營養價值最高,吃的時候應該注意哪些吧。……

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塊根類蔬菜

有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含澱粉多,熱量高,其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條,放置1~2天後,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃,不宜切後貯存。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。

同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多。

導讀: 蔬菜的種類繁多,不同的蔬菜也具有不同的營養價值。那麼,你一定不知道蔬菜的各個部位的營養價值也是有區別的。以下,我們一起來看看在食用蔬菜時的竅門,以及各種蔬菜哪些部位營養價值最高,吃的時候應該注意哪些吧。……

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蔬菜農藥殘留最多的部位

噴藥時因為重力作用,農藥會順著菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農藥就會比較多。

因為菜幫靠近地面,日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小,因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

不過,比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,就不存在這種問題。而青椒,雖然是掛著的,也仍然遵循這個規律。專家解釋說,因為青椒的植株比較矮,噴施農藥時常常是自上而下,會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩,像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。

因此,我們在吃蔬菜時,最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。

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