冬天吃肉就這這種肉!

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文章導讀

天氣漸漸變涼,許多身體虛弱的人不小心就感冒或患其他疾病。能益氣補虛的食物不少,而此時正深受人們喜愛的羊肉更是佳品。李時珍在《本草綱目》中寫道,“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。對於氣虛的人不妨試試以下的羊肉藥膳方。

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羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

食療價值

羊肉

冬天常吃羊肉,是個一舉兩得的事情,一方面不僅可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由於其營養豐富,對於治療一些虛寒病症有很大的裨益,比如:肺結核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉,而那些有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題的朋友們,為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。

食用方法

牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱為羯、羝。在我國分布很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉,洗淨用。

性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。

參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸,膽甾醇等成分。

用途:用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。

用法:煮湯,入菜肴等。

注意:外感病邪和素體有熱者不宜。

附方:

1、當歸羊肉湯

原料:羊肉500克,生薑250克,當歸150克,胡椒面2克,蔥50克,料酒20毫升,3克。

製法:當歸、生薑用清水洗淨,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾晾,切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條;沙鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內,旺火燒沸後,撇 去浮沫,改用小火燉至羊肉熟透即成。

用法:喝湯吃肉。

功效:適宜病後虛寒,面黃憔悴者食用。

源於《金匱要略》。該方取羊肉溫中補虛,當歸補血,緩急止痛,生薑溫中健胃。用於脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。

2、補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。

源於《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功,主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱,食欲不振,或虛寒嘔逆。

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功效

羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經

溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症

溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症“

中醫功效

如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。

羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

羊肉藥膳

枸杞羊肉湯

原料:羊肉250克,枸杞子25克,薑末10克,精鹽味精、料酒、胡椒粉各適量。

製法:將羊肉洗淨,切成1厘米見方的丁,入沸水中氽出,鍋中放適量水上火,再放人洗淨的枸杞及薑末、料酒,開鍋後燉至羊肉快熟時,調入精鹽,繼續燉至羊肉熟爛時,調入胡椒粉、味精,稍燉,將鍋離火即成。

功效:明目固精、強筋補腎。適用於頭暈眼花,陽痿早泄,性欲減退等症。

羊肉豆腐湯

原料:羊肉150克,豆腐150克,當歸50克,生薑15克,蔥片10克,精鹽、味精、料酒各適量,香菜10克,干澱粉15克。

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製法:1、將羊肉洗淨,切薄片,納碗內,放適量精鹽,料酒拌勻人味,再加入干澱粉抓勻上漿;豆腐切小片;香菜擇洗淨,切段。2、淨鍋入適量水上火,放人豆腐片、當歸、薑末、開鍋後小火燉約10分鍾,撒入羊肉片,煮沸,調入精鹽、味精,撒入香菜即成。

功效:健脾和胃,溫經散寒。適用於身體虛弱,月經不調,脾胃虛寒等症食用。

羊肉茴香

原料:羊肉150元,茴香5克,肉桂3克,薑片15克,精鹽、料酒各適量。

製法:將羊肉洗淨,切小片,放適量水鍋中,加入羊肉、薑片、料酒及用紗布包好的茴香、肉桂,上火燉至肉熟爛時,加精鹽調味即成。

功效:溫補脾胃,祛寒止痛。適用於脾胃虛寒所至的腹部隱痛,消化不良等症。


羊肉蘿卜湯

原料:羊肉300克,白蘿卜250克,草果1枚,甘草3克,薑片10克,精鹽適量。

製法:將羊肉洗淨,切1.5厘米大小的丁;白蘿卜刮洗淨,切同樣的丁;草果拍碎,同甘草用紗布包住。鍋入適量水上火,放入羊肉丁,開鍋後撇去浮沫,放入蘿卜丁,藥料包、薑片、精鹽,小火燉至肉熟爛即成。

功效:化痰消積,補虛健體。適用於病後體虛,食欲不振,消化不良等病症。

豬蹄羊肉湯

原料:羊肉250克,豬蹄1隻,蔥片、薑片各10克,料酒25克,香菜15克,精鹽、味精各適量。

製法:將豬蹄衝洗刮淨殘毛。剁成小塊;羊肉切小塊,同豬蹄入開水鍋中氽出,再入適量水鍋中上火,放入蔥段、薑片、料酒,開鍋後撇去浮沫,放入精鹽,燉至肉軟爛即成。

黃芪羊肉湯

原料:羊肉250克,黃芪25克,薑片15克,蔥片10克,料酒25克,精鹽、胡椒粉各適量。

製法:把羊肉切小片,同黃芪入適量水鍋中上火,放入薑片、料酒,燉至羊肉熟爛時,調入精鹽、味精、胡椒粉即成。分2次食完。

羊腎茴香湯

原料:羊腎(即羊腰子)1對,小茴香5克,薑末10克,料酒25克,香菜15克,精鹽適量。

製法:將羊腎去外層薄膜,切兩半,再切成厚片,入沸水中氽出;小茴香入鍋中焙炒香,研成細末。鍋入適量水上火,放入腰片、薑末、小茴香、料酒燉熟,加精鹽、香菜(擇洗淨,切碎末)調味即成。


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