胡蘿卜用油炒等於白吃,專家教你正確吃法:護心通血管!

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胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能,李時珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有“小人參”的美譽,降血壓、降血糖、護心髒、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。

但是關於胡蘿卜的吃法,很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康?

近年來,關於胡蘿卜的健康吃法,多油炒製似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理,胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分隻能溶於脂肪,所以隻有通過多油的高溫炒製,才能發揮最好的功效。而事實並非如此!

1、溶於脂肪並不等於用油炒!

事實上,胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸,隻要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿卜素的吸收了,並不需要用油炒;

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相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。

2、用大量油,營養損失更多!

很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”,胡蘿卜素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。

此外,正因為胡蘿卜素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!

那麼到底怎麼吃胡蘿卜才能更好的發揮它的作用呢?

胡蘿卜,蒸著吃最好蒸是胡蘿卜最健康的吃法,因為胡蘿卜素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿卜素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。

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這樣吃胡蘿卜的好處也頗多:

1、護心、通血管胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁後,有很好的降壓作用。

2、降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力胡蘿卜素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製。

5、護眼明目眾所周知,多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀,還能預防夜盲症,並加強眼睛的辯色能力。

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