重慶火鍋在外地用地溝油 上舌尖上的中國

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  吃貨們都說,沒有火鍋的冬天,是不完整的冬天。

  要是吃了地溝油做的火鍋,整個冬天都會留下陰影。

  繼溫州市區接連查獲“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件後,瑞安公安和市監部門近期又相繼查獲了8家涉案火鍋店。昨天(28日)下午,瑞安市食安辦通報,目前已有 24名涉案對象被警方采取刑事強製措施。

  瑞安市食安辦通報顯示,11月21日至25日,瑞安市公安局、瑞安市市監局,重點對轄區內的多家火鍋店進行了檢查,共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油:

  渝味曉宇火鍋

  柒口鍋成都火鍋

  千椒百味火鍋

  重慶名將火鍋店

  阿雲重慶老火鍋

  塘下重慶八旺串串香火鍋

  塘下朝天門火鍋

  塘下重慶老火鍋(鑫渝火鍋)

  實地走訪:有火鍋店員工交代具體回收流程

  28日下午,記者走訪了其中的5家涉案火鍋店,它們目前均已停業整頓。當地市監執法人員表示,他們在查獲相關問題後,第一時間責令相關店鋪先行停業,下一步還將視調查結果作出進一步處罰。

  1.渝味曉宇火鍋店:曾因使用過期食品被立案查處

  渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌,瑞安這家店位於瑞安城區萬鬆東路,店內招牌上宣稱:“曾經榮登央視《舌尖上的中國》重慶火鍋十強”。據公開資料顯示,該火鍋品牌還曾在紀錄片《舌尖上的中國2》中亮相。

  周圍居民介紹,渝味曉宇火鍋今年初進入瑞安,由於味道不錯,生意挺好的,常常深夜還需排隊。

  28日下午3時許,該火鍋店店門虛掩,店內坐著七八名服務員、廚師等工作人員。對於涉嫌使用地溝油一事,店內人員均拒絕作答。

  瑞安市市監局安陽市監所執法人員現場回訪時,店內人員表示他們早已停業。隨後,在執法人員要求下,工作人員關閉店內燈光,並鎖上正門。

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  最近,一項刊登在國際雜誌Nature Methods上的研究報告中,來自新加坡細胞與分子生物學研究所等機構的研究人員通過研究開發了一種新技術,該技術能夠對DNA進行深層次分析來獲取腫瘤生物學的清晰圖片,從而或許就為改善腫瘤治療帶來革命性的變革。

  每年癌症都會奪去數百萬人的生命,而科學家們也在同癌症不斷賽跑,希望開發出更多靶向性的療法,然而並沒有兩種癌症是完全一樣的,而且有效治療某一位患者的藥物或許對其它相同疾病的患者並沒有效果。

  其中一個原因就是腫瘤包含有多種具有明顯不同特性的細胞,因此理解不同癌細胞間的微小差異或許就能夠幫助闡釋癌症變化的機製以及開發更具潛力的新型癌症療法

  早在2013年,研究者Lih Feng Cheow就和其同事通過研究開發了一種方法,通過測定單細胞中的DNA甲基化特性來鑒別癌細胞間的差異。

  在編寫了商業化用於對DNA測序的新型腳本系統後,研究者們就開始在微芯片上自動運行該方法,從而就能夠同時對96個細胞進行分析並且處理治療。

  研究者甚至還將該方法擴展到了測定DNA的突變以及基因的表達水平上,他們希望通過檢測這種方法能夠更好地理解腺癌的發病機製。

  利用這種新型技術,研究者就能夠區分此前並未發現的特性差異,他們還發現,攜帶關鍵癌症突變的細胞亞群或許能夠表現出不同的DNA甲基化模式。

  這種方法的益處就是易於操作,如今研究人員重新改造出了一種商業化的系統以便任何人都能夠獲得現成的產品,闡明該方法的工作原理後。

  研究者如今希望同臨床醫生們合作來觀察不同癌細胞的特性以及藥物耐受性的情況。

  演技組合Cheow認為,這種方法還能夠用於臨床實驗室中,來幫助篩選胚胎,並且增加體外受精的成功率;最後研究者表示,我們希望任何人都能夠輕鬆獲取這種方法,並且幫其進行科學研究。

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  “雖然是知名連鎖品牌,但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監部門查獲相關問題。”上訴執法人員介紹,上月24日,他們在日常檢查中發現該店使用的兩瓶果醬過期10多天,隨後予以立案查處。目前,該案件尚未辦結,不過根據規定,使用過期食品,無論數量多少,罰款起始金額為5萬元。此外,在該店還曾發現員工健康證過期等問題。

  2.阿雲重慶老火鍋:員工交代地溝油回收具體流程

  瑞安城區塘河北路上的阿雲重慶老火鍋店,店名就是以老板的名字命名,案發後已關停。

  有知情人士透露,該店一名工作人員在接受警方調查時,曾交代該店地溝油回收的具體流程:

  每一桌客人吃完以後,老板阿雲會要求服務員把鍋底倒入專用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼,將食物殘渣過濾,油和湯水則流到下方的不鏽鋼桶內。

  每天淩晨兩三點鍾,火鍋店打烊後,廚師唐某就會拿著細細的濾網,將湯油混合物里的殘渣撈盡備用。次日下午,唐某會將這桶湯油混合物進行處理,把其中的牛油析出。等到客人就餐時,這些地溝油就會被混入新的鍋底重複使用。

  通常,這些提取的地溝油會重複使用半個月左右,直到髒得沒法再用才會被處理掉。

  3.名將火鍋:因味道不錯有顧客一個月吃五六頓

  同樣位於塘河北路上的名將火鍋,一直是當地市監部門的監管重點對象。今年年初,該店曾因衛生條件不達標被市監部門采取斷水斷電措施。

  記者在後門看到,相比隔壁幾家餐飲店,該店後廚地面、卷門及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發黑。

  “這家店的衛生狀況一直比較差,後來經過整改才拿到衛生許可。”一位執法人員介紹,除了衛生問題,該店由於油煙問題也曾多次遭周邊居民投訴,但一直未予整改。

  “這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗,挺干淨的,真是一點沒看出來會用地溝油!”得知該店使用地溝油,隔壁一家水煮魚店老板非常吃驚。他說,名將火鍋味道不錯,雖然自家也開餐飲店,但他每個月幾乎都會到名將火鍋店吃五六頓,有時朋友過來也都去這家店聚餐。

  4.千椒百味:店內碗碟尚未清洗顯得關停很匆忙

  千椒百味位於安陽街道安康路,這家店關停顯得很匆忙,通過玻璃窗可以看到,桌椅擺放淩亂,一些用過的紙巾、碗筷散落桌上,後廚還有一塑料筐用過的碗碟尚未清洗。

  “這兒過去是一家烤肉店,生意冷清,改開火鍋店後,生意好了許多。”附近不少居民得知千椒百味出事後,圍聚在一起議論:“我們都吃過這家店,裝修得挺好的,看上去衛生也蠻好的,沒想到會用地溝油!”

  5.柒口鍋火鍋:裝修後實際營業尚不足3個月時間

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  位於瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋,同樣是一家品牌連鎖火鍋。昨天(28日)下午4時許,本應開始忙碌的時候,該店大門緊閉。仿古樣式的店面裝修一新,店招匾額上還掛著開業時的紅花。

  記者查詢相關資料顯示,該店是今年4月份注冊的營業執照。附近居民稱,該店是在今年8月份裝修開業的,實際營業尚不足3個月。

  聯合檢查:8家火鍋店涉地溝油被停業整頓

  瑞安市市場監督管理局副局長、瑞安市食安辦專職副主任沈安剛昨天(28日)下午接受溫都記者采訪時表示,溫州市區“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發後,引起了瑞安市相關部門的高度重視。日前,該局聯合瑞安市公安局對火鍋店開展統一清查行動,這8家涉案火鍋店均是在這次統一行動中被查處的。它們回收地溝油的手法大體一致:先回收顧客食用後的火鍋底料油,再進行加工及混合新油,最後重新回流至餐桌供顧客食用。

  目前,公安機關對涉嫌非法生產、銷售有毒、有害食品罪的項某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強製措施,市監部門已責令該8家涉案火鍋店停業整頓。現案件正在進一步偵查中。

  瑞安市市場監管局介紹,從10月中旬開始,他們對瑞安全市範圍內的火鍋類餐飲單位開展食品安全專項整治行動,截至目前,已檢查164戶,抽檢36批次。下一步,該局將繼續加大對火鍋類餐飲單位的檢查力度,重點檢查食材尤其是食用油的來源情況,嚴打貯存和使用過期食品、不合格食品以及非法濫用添加劑、非法使用地溝油、“口水油”等行為,對餐飲服務環節食品安全隱患做到早發現、早控製、早治理。

  相關人士:沒有長效監管機製地溝油或會重返餐桌

  自溫都在10月份獨家報道“大龍燚”火鍋事件以來,鹿城、龍灣、瑞安等多地公安、市監部門相繼查處大批涉嫌使用地溝油的火鍋店,溫州川味火鍋遭遇了史無前例的“寒冬”。

  一位長期從事食品安全工作的相關部門人士向溫都記者剖析了川味火鍋無法擺脫地溝油問題的症結所在,並提出了自己的破局思路。

  “在四川、重慶等地,的確存在使用所謂‘老油’提味的做法。但在實際中,商家們之所以使用‘老油’,目的還是追逐利益最大化。”該人士算了一筆賬:一包火鍋底料價格一般在二三十元左右,回收成本近乎零,“以一天消費100桌計算,一家火鍋店可獲利2000元,一年下來非常可觀,所以商家們不惜鋌而走險。”

  該名人士建議,打擊非法使用地溝油的違法行為,除了強化外部監管外,還應集中打擊並結合宣傳,從內部瓦解利益鏈條。比如近期查處的“大龍燚”、“萬德府”等多起案例,不僅是老板,從店長、廚師,到最基層的服務員,隻要參與都一律刑拘,實現全鏈條打擊。

  “使用地溝油的不法收益,一般都是歸老板所有,但犯罪成本卻由相關員工一起承擔。相關部門可以案說法,強化宣傳教育,提高火鍋行業從業人員的風險意識。員工風險意識提高了,老板要求員工使用地溝油,那就得在相關各個環節給員工增加工資,這方面成本的上升反過來會抵消使用地溝油的收益,從而讓這種內部利益關係的調整,達到行業自律和自我監督的效果。”該名人士說,歸根結底,如果相關部門未形成長效監管機製,行業內部未形成敬畏和自律,地溝油可能還會重返餐桌。

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