飲食+腸道微生物成就了你的身體

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  俗話說,人如其食(You are what you

eat),但這是為什麼呢?研究人員已經知道飲食會影響體內的微生物平衡,但是這如何轉變為對宿主的影響仍然沒有被人們理解。近日,一項對小鼠的研究表明,微生物通過發送作用於組蛋白的代謝物的方式與宿主交流,因此不但影響結腸中的基因轉錄,而且還會影響身體的其他組織。這項研究發表在11月23日的《Molecular

Cell》上。

  華盛頓大學的生物分子化學教授以及該論文的資深作者之一John

Denu說:“我們希望這一系列長期且極富成果的研究能夠幫助理解腸道微生物和宿主健康之間的聯系。我們要弄清楚腸道微生物是否影響宿主多種不同組織的表觀遺傳編程。”這些組織包括近端結腸、肝髒以及脂肪組織。

  在研究中,研究人員首先將無菌的小鼠與攜帶活體腸道微生物的小鼠進行了比較。他們發現,腸道微生物會改變宿主的一些組織的表觀基因組。接下來,他們將普通飲食組小鼠和西式飲食組小鼠進行了對比,後者複合碳水化合物和纖維的含量更少,脂肪和單糖含量更高。與其他研究人員過去的研究結果一致,他們發現,普通飲食組小鼠的腸道微生物與西式飲食組小鼠非常不同。

  威斯康星麥迪遜大學的細菌學教授Federico

Rey說:“當宿主攝入富含植物多糖(比如纖維)的食物時,由於這種多糖不易被人類細胞吸收,因此腸道微生物就能有更多的食物。

  此外,他們發現,西式飲食組的小鼠不能生成與正常飲食組小鼠等量的特定代謝物。Denu說:“我們認為短鏈脂肪酸乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽等代謝物對驅動一些表觀遺傳效應非常重要,這些代謝物通常由纖維的微生物發酵產生。”

  下一步工作是將代謝物合成的變化與表觀遺傳變化聯系起來。他們發現組蛋白乙酰化和甲基化在兩組小鼠中的組織中是不同的。Denu解釋說:“我們的發現表明了在染色質水平上對宿主的深刻影響。這種機製通過不同的基因表達影響宿主健康。”

  為了確定代謝物驅動表觀遺傳變化,研究人員通過飲用水的方式將無菌小鼠曝露於三種短鏈脂肪酸中,以確認這些物質是否能夠引起表觀遺傳變化。在觀察小鼠的組織時,他們發現,飲用了添加短鏈脂肪酸水的小鼠的表觀遺傳特征與攜帶在健康飲食情況下生長的微生物的小鼠類似。

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  Denu說:“還需要進一步的工作才能將這些發現從小鼠轉化到人類身上。很明顯,這是一個複雜的任務。但是我們知道,人體內的微生物群落也會生成這些短鏈脂肪酸,存在於血漿中,所以我們推測這可能也適用於人類。”

  Rey補充說,生成丁酸鹽的細菌在糖尿病患者和心血管疾病患者身上含量比較少,丁酸鹽也被認為具有抗炎作用。

  但是研究人員不提倡在飲食中添加短鏈脂肪酸作為健康飲食的方法。Rey說:“蔬菜和水果不僅僅含有多糖,還有很多其他的成分,包括多酚,多酚也在腸道中代謝,以一種我們尚不理解的方式影響宿主的染色質。短鏈脂肪酸隻是這個故事中的冰山一角。”

  歐洲研究人員開發出了一種新類型的生物分子,被稱為納米抗體,或微型抗體。該納米抗體可阻斷炎症和降低小鼠疼痛。

  該納米抗體被描述為針對炎性疾病的面向未來的技術。

  在對小鼠的實驗中,納米抗體能更有效地控製炎症,比任常規抗體或消炎藥效果都好,研究人員說。該納米抗體可能會發展成為針對慢性疼痛,炎性腸病,多發性硬化和其它炎性病症的高效治療方法。

  炎症是人類免疫系統針對機體異常的最基本的應對方式。這是免疫系統發出的白血細胞和其他分子,以修複受損的組織或以抵禦任何入侵病原體的一種與生俱來的響應。

  長期或慢性炎症,可導致許多疾病和病症,如過敏,哮喘和動脈粥樣硬化。

  它也可以導致許多自身免疫性疾病,如類風濕關節炎和1型糖尿病,其中免疫系統攻擊身體自身組織,就像攻擊體外病原體一樣。

  通過抑製炎症的發生,可以起到治療其他病症的效果。這其中,一種關鍵的結構分子P2X7,參與了細胞炎症相關的通道控製功能,針對該分子的藥物研發具有重要意義。

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  德國科學家們嚐試開發阻斷P2X7藥物,雖然有些效果,但是並不明顯。

  問題是,已開發迄今藥物不僅與P2X7結合,還會與其他分子結合帶來副作用。

  但是蛋白質抗體往往又無法緊密結合到P2X7類似的通道蛋白上。該研究則通過使用一種僅在駱駝,美洲駝和羊駝發現特殊的抗體,來阻斷P2X7。

  這種納米抗體具有非常高的特異性,不會結合其他類型分子,因而副作用低。該研究團隊已經設計了專門抑製免疫細胞上的P2X7通道的納米抗體,這是第一個可以阻斷P2X7這樣的通道蛋白的納米抗體。

  研究人員在腎髒炎症和患上變應性發癢的皮膚狀況的小鼠身上,進行了納米抗體實驗。

  通過注射一種納米抗體,減少了小鼠的炎症,而且小鼠疼痛緩解,同時沒有明顯的副作用。

  然後,科研人員使用人血液免疫細胞樣品測試了類似的納米抗體。新型的納米抗體,比當前藥物,結合到細胞表面P2X7的效率高了1000倍。

  研究人員認為,該類型的納米抗體,針對免疫系統的通道蛋白效果顯著,對於將來的針對人體炎症的研究,將是新的方向。

  11月24日,有微博網友在網上曝出這樣一段視頻,視頻中食堂工作人員將桌子上的剩菜收回餐盤後又重新進行出售,據網友稱,事情發生在山東工商學院的第一餐廳。

  25日,生活日報記者食藥監部門了解到,目前涉事窗口已停業,當事人被禁止在校從事餐飲業,食藥監局將按照食品安全法有關規定進行立案處罰。

  餐廳用抹布回收剩菜再賣

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  24日下午,網友 @山東新聞哥

發布消息,並上傳了一段視頻。視頻顯示,一名穿著紅色工作服的男子一手持抹布將桌台上的食物抹進另一手持的菜盤里,隨後倒進還冒著熱氣等待出售的菜肴上。25日,生活日報記者電話聯系了山東工商學院,校方宣傳部王老師表示,視頻中的情況的確屬實,山東工商學院共有三個餐廳,視頻中的事情發生在第一餐廳的二樓。在就餐時,偶爾會出現菜被撒在台子上的情況,而負責打菜的食堂窗口人員將撒在台子上的菜重新用抹布收到了大盤子里,再倒回盛菜的盤子中進行出售。對此,王老師說學校已經對於視頻中涉事窗口工作人員做出了處理。

  校方回應情況屬實並處罰

  記者也從山東工商學院實名認證微博“山東工商學院微博協會”看到其發布的《關於第一餐廳“二樓大菜窗口”的處理決定》稱,11月24日15時,學校接到第一餐廳“二樓大菜窗口”將售賣掉落在售餐台上的食物重新回收的視頻,學校對此進行調查得知視頻屬實。

  該處理決定稱,根據《山東工商學院食堂管理規定》對涉事餐廳窗口立即停業,當事人王某民、鮑某餘不得繼續在學校所有餐廳從事餐飲服務。第一餐廳疏於管理,負有重大監管責任,令其負責人寫出深刻檢查,並等待學校進一步處理。

  調查後,學校立即召開了各餐廳經理會議,通報了相關情況。要求各餐廳舉一反三,查找問題,采取積極措施,加大排查力度,全面加強學校食堂食品衛生安全管理,進一步規範經營行為。

  當地食藥監局:將按法律規定立案處罰

  那麼,煙台市和萊山區食藥監管理部門的處理意見是什麼呢?

  25日,煙台市食品藥品監督管理局相關負責人告訴生活日報記者,“得到相關消息以後,我局立即聯合萊山區市場監管局,第一時間趕赴現場進行調查處置。”

  萊山區食藥監局工作人員對生活日報記者介紹說,經現場調查,網絡視頻中反映的是山東工商學院第一餐廳二樓“川魯香風味炒菜”供餐窗口的員工在操作過程中,將油炸土豆條從一個容器向售賣容器傾倒時,不慎撒到操作台面上,用抹布將土豆條收攏後,重新放入售賣容器。“該校已經按照學院食堂管理有關規定,終止了該窗口的經營權利。”

  與此同時,煙台市食藥監局和萊城區食藥監局對山東工商學院第一餐廳其他供餐窗口從食品原料購進、索證索票、餐飲器具的清洗消毒等方面進行了全面檢查。

  對存在食品操作間環境衛生差、從業人員健康證未能當場提供、食堂食品安全現場管理以及相關食品安全培訓學習不到位、不重視,從業人員食品安全意識淡薄等問題,依法下達了責令改正通知書,對網絡視頻中反映該餐廳存在食品加工人員操作不當的問題,將按照食品安全法有關規定進行立案處罰。

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