藥膳不能隨便補,這些干貨知識你必須了解!

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藥食雖同源,但莫隨便吃藥編者按:近來,我國大部分地區迎來寒冷天氣。為此,不少商家趁著冬令進補時節,打出了藥膳進補的招牌,宣稱藥膳中的某些中藥可以輔助治療一些疾病,能夠起到“有病治病,無病強身”的功效。

此外,還有不少人四處搜尋藥膳偏方,自己按方下藥自製藥膳,希望能夠借助藥膳進補強身。本期《中醫中藥》特邀中醫專家,和我們一起聊聊有關藥膳養生的那些事兒。

藥膳具有美食的營養和藥物療效的雙重作用。但是,藥膳並非是藥材和食材的簡單混搭,藥膳的配製和食用也是有章法可循的。

在中醫理論中,很重要的一條就是“以偏治偏”,運用藥物的偏性來調整人體的偏差,進而使人體達到陰陽平衡。所以藥物本身都是有治療作用的,如果應用不當會造成機體功能的損害和偏差。

即便是我們餐桌上常見的“中藥”,也都具有一定的藥性,隻是它們的“偏性”不如其他中藥來得猛,人們的食用劑量也不大,甚至有些隻是用來做調味品,一般不會產生太大的問題。但是對於體質比較弱的人,或是一次性吃得太多,就有可能對人體造成傷害。

例如枸杞,如今有越來越多的人將它視為保健食品,熬粥、煲湯、做菜時都要抓上一把,可是卻忘記了枸杞同樣是一味中藥。實際上,像枸杞這樣的中藥,我們的餐桌上還有很多,比如小茴香、穿心蓮、魚腥草、山藥等,平時都被我們當菜吃,其實它們都具有一定的藥性,食用時應遵循中醫理論,否則也可能給身體帶來危害。

不僅僅中藥具有藥性,其實生活中常見的五穀雜糧、家常蔬菜也都具有一定的藥性。中醫看來,在我們的食物中,寒熱溫涼各不相同——寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒的功效,溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用,平性食物則有健脾、開胃、補益身體的功能。

因此,中醫同樣重視通過食物的偏性來調整人體氣血陰陽。可見,在飲食方面,除了要注意飲食均衡以外,還要根據自身的體質選擇適合的食材為宜。

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混搭不當易中毒3藥膳雖好,但絕不是食物和中藥簡單的混搭,更不能把網上的配方照抄照搬,而應在專業知識的指導下進行科學的配製。

臨床應用的5000多種常用中藥中,有500餘種可作為藥膳原料。這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時,都需要遵循中醫理論,使它們之間的作用互相補充、協調,否則就會出現差錯或影響效果。

如果想自己製作藥膳進補,最好采用性味平淡的藥材。國家中醫藥管理局規定了87種中藥可作為藥食兩用,其中安全性比較高的有山藥、山楂、苡仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。

需要提醒的是,藥食搭配不當,極易導致中毒。中藥發揮治療作用是依賴於其中某些化學成分,如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發生反應,生成一些毒性物質,不但無益,反而會使機體受到很大傷害。

此外,藥物的使用還需要嚴格把握劑量。在製作藥膳時,副作用比較大的藥物盡可能少用或者不用。即便是像當歸、人參等藥性不太劇烈,也沒有毒性的藥物,如果用藥過量或長期服食,也會破壞人體的陰陽平衡狀態,導致疾病或令原有病情惡化和加重。

製作藥膳需先弄清藥性4▼人參

人參補氣溫陽,氣血虛弱又畏寒的人,手足發涼的人,都適宜服用。但是,長期服用人參,會出現腹瀉、皮疹、失眠、神經過敏、血壓過高、性欲亢進、心悸等不良反應。如若一次服用人參的量過大,則很容易導致人參急性中毒,從而引發頭痛、眩暈甚至是出血,乃至危及生命。

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▼黨參

黨參與人參都具有補脾氣、補肺氣等功效,但黨參作用緩和,藥力較弱。需要注意的是,黨參毒性很低,但也有因黨參用量過大而導致中毒的例子。

▼黃芪

黃芪具有補氣升陽的功效,主治脾胃虛弱、中氣下陷等證,一般用於脾胃氣虛或面色蒼白、手腳發涼的人。黃芪可以泡酒,也可入菜,比如甲魚湯、烏雞湯中,黃芪就是常客。但因為女性屬陰,如果補氣升陽過度,則容易臉上長包,因此也需量力而行。

▼當歸

當歸之所以能成為中藥婦科良藥,主要是因為當歸有調血養血、補血活血的功效。特別是女性血虛、月經量少,或者血瘀、經期有血塊時,就特別適合用當歸調養。當歸是非常適合女性調理身體的一種食材,無特殊疾病外,基本上所有的女性都能吃。

▼川貝母

味苦、甘,性微寒,歸肺、心經,清熱潤肺,化痰止咳。其適用於肺熱燥咳,干咳少痰,但不宜與烏頭類藥材同用。

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▼淮山

(山藥) 性味甘平,歸脾、肺、腎經。可健脾胃,生津益肺,補腎澀精。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。

▼菊花

味甘、苦,性微寒,具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。

藥膳看上去雖好,但並非是無病強身的美食。吃藥膳要因人而異,根據自己的體質決定吃什麼樣的藥膳。如果一家人圍在一桌吃藥膳,必然會有人補錯了,不但會損害身體,還有可能會致命。

中醫學認為,無論是用藥膳進補還是治病,都必須了解每個人的個體差異,然後才能“對證施膳”。否則不僅無效,還會危害健康。所以,要想進食藥膳,一定要在中醫的指導下,針對自身的體質,選擇特定的膳食。否則就有可能出現差錯,甚至造成危害。

除此之外,大家也可以通過一些症狀簡單了解自己的體質,如咽干口燥、容易便秘的人常為陰虛體質;口淡不渴、尿多清長、常腹瀉的人則為陽虛體質。但是需要注意的是,人的體質劃分其實並非這麼簡單,大多數人的體質都較為複雜,例如會出現氣血兩虛、陰陽俱虛等。所以,身體比較虛弱的人最好在中醫的指導下選擇藥膳,千萬不可自作主張隨意配製。

編輯 || 瞿靜偉

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