冬天的餐桌一種菜不能少,控糖減脂全靠它

ADVERTISEMENT
文章導讀

一到冬天,市場上的白菜最吃香,既便宜又好吃。“百菜不如白菜”,營養師們也是白菜的忠實粉絲

ADVERTISEMENT

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協會常務理事郝孟忠:白菜幫吃起來口感比較“硬”,很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鍾,這對於需要控糖的糖友來說,時間有些長,白菜幫都燉爛了,纖維都燉軟了,控糖作用大大下降。

所以,我常告訴糖尿病患者,吃這種燉菜,最好搭配一個“硬”菜,如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜,比如我燉白菜有時會放些海帶。海帶的控糖效果較好,而且比較“硬”,糖友如果這麼搭配,就彌補了軟菜控糖的不足,這樣一個菜里同時滿足了軟和硬兩種風格,比單獨吃軟菜控糖效果更好。

但即使做這種燉菜,最好把白菜幫切得寬一些、厚一些,這樣即使燉煮的時間一樣,也比燉白菜條纖維保存得更多,更有利於控製血糖。

此外,燉白菜除了放海帶,也可以放些木耳,木耳也不容易燉爛,這個搭配控糖也很好。

ADVERTISEMENT
文章導讀

麻醬拌白菜葉很補鈣

國家二級公共營養師董璠:老北京有一道乾隆白菜很有名,名字聽起來像是很高大上的菜,其實說白了就是麻醬拌白菜,不過這個平民菜中,麻醬的鈣含量比較高,可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失,另一方面用手撕的白菜邊緣不規則,表面積大,烹飪時更容易入味),放入盤中備用,將3湯匙老陳放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻,加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加),將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟,就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高,但是它也有一個缺點,那就是它的脂肪含量也比較高,高達52.7%,因此食用要適量。另外,用醋稀釋,不僅可以使料汁具有層次感,而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來,更利於人體的吸收。

文章導讀

ADVERTISEMENT

白菜蔬菜卷清爽減脂

國家二級公共營養師時陽:想吃清淡的菜,白菜就很好,熱量很低,再卷一些其他各色的蔬菜,就成了一道非常清爽的減脂美食。

白菜葉、胡蘿卜、黃菜椒、菠菜都找來搭夥兒,五顏六色,很豐富,入水洗淨備用。白菜葉選比較嫩一些的,最好不要有老的白菜幫。首先,將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲,菠菜焯水後切短一些並切絲。

然後攤開一張白菜葉,將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些,卷成3~4厘米的墩兒,放到盤子里去蒸。趁此時間,用白醋、少量白糖、和香油調成汁。

待白菜卷熟後,澆上剛才調好的汁,就可以吃了,滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜,而且顏色搭配很到位,吃起來又很清爽,尤其是吃過油膩菜品後,能吃上這樣一盤菜卷,會很享受。

ADVERTISEMENT