方便面是不是隨意吃了?千萬別掉進危險旋渦

ADVERTISEMENT
文章導讀

隨著生活節奏加速和生活水平的提高,消費者不單單考慮食品的快捷性,更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。方便面就此而來。方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般稱為碗面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面製食品。

ADVERTISEMENT

在方便面貨架相對的冷藏櫃中,很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮濕面吸引了很多消費者的眼球,其中一部分消費者感言,像生鮮面、冷凍面、保鮮濕面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嚐到傳統手工面的美味。

經統計,方便面市場仍然占據方便食品的半壁江山,在超市中油炸方便面與非油炸方便面占到方便食品的60%到70%,雜糧方便食品、方便粉絲占有率在15%左右,保鮮濕面、生鮮面、冷凍面系列占到20%左右。

隨著消費者健康意識的進一步加強,相信在未來幾年,保鮮濕面系類產品將三分天下,鼎足大陸市場。


營養價值

方便面

方便面方便面的主要成分是小麥面粉棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等,都是補充人體營方便面品牌(12張)養所必需的成分,方便面因其健康、營養、美味、方便,從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高,方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

ADVERTISEMENT

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小鬆教授介紹,方便面常為人們所詬病,認為多吃不利於健康,主要有以下幾個原因:

一是油脂含量高,因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但胡教授指出,與炸薯條漢堡包等相比,方便面中的油脂含量並非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便面高出近一倍。 但是方便面會致癌。

二是含有一定的添加劑。胡教授說,一說到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利於健康的物質,這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑,國家允許使用的,都是經嚴格檢測,證明對人體無害的,大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出,所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物,因此,炸薯條中有,方便面中肯定也有。但是,他們所進行的實驗證明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均為78微克/千克,遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

針對很多人認為方便面沒營養的看法,胡教授說,在方便面的面塊和調料包中,人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了,因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養,隻不過因為量小而稍顯不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,隻要在吃方便面的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便面,比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等,將來可滿足不同人群的營養需要。

方便面應該煮著吃

和筆者一樣,想必很多人都習慣將方便面用熱水浸泡幾分鍾就開始食用

方便面

方便面。當然,也有習慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標準吃法,但是在條件允許的時候,方便面還是應該煮一煮。因為煮過的面條更容易吸收水分,有利於腸胃的消化,不容易讓人感覺到腹脹等不良反應;同時,方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調味料,更可以加上雞蛋與蔬菜,使得面條更加營養可口。

泡完面應該把湯倒掉

ADVERTISEMENT

吃過康師傅等“大品牌”方便面的人應該都會有這樣的想法--相對於數量不是很多的面條,那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健康角度考慮,當泡好面條時,再放調料包。同時,調味料不要全部加進去,避免分過多,對身體健康不利。【方便面最好用水煮,濾去水分再加自來水煮熟食用(吃法可自己定義),以防止有害物質的攝入。(注:附包贈送的香料盡量少吃或者不吃)】泡方便面時最好把湯倒掉,再兌上開水或別的湯,或者最好不要把調味品全部放入,隻要放上一半,再添加些許較為健康的調味品,不但風味更佳,也吃得更安心。

碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯,這種材料在65攝氏度以上的高溫下,會產生致癌物質,嚴重威脅人體健康。碗裝方便面的調料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外,它的維生素和礦物質含量極低,相反鈉含量卻相當驚人。據統計,一碗方便面的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員會規定的每日最高攝入量的2倍,所含穀氨酸鈉約有1克之多。

方便面不要經常吃。最好不買即食的碗裝面,吃的時候最好煮。吃面時,最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物,如:鹵蛋、豆腐干,黃瓜西紅柿等蔬菜。調料隻放一半就好了。若食用碗裝泡面,最好換次湯。

吃完方便面應吃些水果

雖然說方便面食用方便,但是由於其本身並不完全具備人體所需要的營養,所以在吃完方便面以後應該吃一些水果來維持身體的營養;例如在吃完方便面後吃一些蘋果、草莓橙子等,就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。經常吃方便面的人,平時每天應增加雞蛋1至2個,或蛋糕2至4塊,新鮮瓜果(蘋果、番茄、黃瓜等)1至4個,巧克力2小塊,牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克,這樣才能滿足人體營養攝取要求。

不宜長期吃方便面

方便面只是作為一種應急食物,並非是主食。所以大家在不必要的情況之下盡量少食用方便面。如果長期食用,可能會引發胃腸方面的疾病。小小的方便面其實並不簡單,科學合理的食用,才能讓方便面方便人們的生活。方便面隻適於救急,一天最多吃一次,可不能天天吃。


ADVERTISEMENT