這幾種常見烹飪方法 讓孩子的食物越來越沒營養

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導讀: 你或許是個能煮一手好菜的媽媽,也能做出一桌讓寶寶乖乖吃飯的菜式,是個很棒的媽媽。可是媽媽們,你們確定你們的烹飪方式能夠盡大地留住食材的營養嗎?……

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煮牛奶

錯誤的烹調方式:每天早晨把牛奶倒入鍋中,大火煮沸。

正確的烹調方式:煮牛奶時,首先,加熱要快,使溫度迅速上升,千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次,不要把牛奶煮沸,看到牛奶表面膨起很多泡沫,就及時取離火焰中心處,稍停片刻就可以了。

煮雞蛋

錯誤的烹調方式:煮雞蛋時注入多半鍋水。

正確的烹調方式:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鍾,停火後再浸泡5分鍾,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。將雞蛋放入,煮到水將干為止,有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法,蛋白、蛋黃都很硬,這樣不利於消化吸收。

淘米

錯誤的烹調方式:淘米時反複清洗,直到淘米水清澈為止。

正確的烹調方式:淘米肘多放點水,快速清洗兩次即可。根據實驗,大米中的維生素B1,經一次搓淘後減少70%,兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食欲,還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌,參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1,糖的代謝就會受到影響,神經細胞的正常活動會出現紊亂。

導讀: 你或許是個能煮一手好菜的媽媽,也能做出一桌讓寶寶乖乖吃飯的菜式,是個很棒的媽媽。可是媽媽們,你們確定你們的烹飪方式能夠盡大地留住食材的營養嗎?……

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炒菜

錯誤的烹調方式:經常做一些二次過油的菜肴,也就我們所說的先炸再炒。

正確的烹調方式:減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油,如橄欖油、茶樹油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質,增加罹患癌症的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞,幾乎沒什麼營養可言。

洗菜切菜

錯誤的烹調方式:先切菜然後洗菜,或將菜浸泡在水中。

正確的烹調方式:先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨,入鍋前而且不宜衝泡太久,一般不要超過10分鍾。

 焯菜炒菜

錯誤的烹調方式:焯菜時冷水下鍋,炒菜時要慢慢加熱

正確的烹調方式:焯菜時熱水下鍋,炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時間,降低食材中營養素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%

導讀: 你或許是個能煮一手好菜的媽媽,也能做出一桌讓寶寶乖乖吃飯的菜式,是個很棒的媽媽。可是媽媽們,你們確定你們的烹飪方式能夠盡大地留住食材的營養嗎?……

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三種烹飪方式留住營養

1.米、面等主食的合理烹調

淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。做泡飯時,可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。很多油炸食品,比如炸薯條等,經過高溫油炸,營養成分基本已損失殆盡。總之,在製作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營養素的損失。

2.肉類的合理烹調

一般來說,肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定,在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉,維生素B1的損失最多,高達60-65%,蒸和油炸損失為45%,快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2,清蒸丸子損失為87%,紅燒、清燉肉塊損失40%,快炒肉絲僅損失20%

3.蔬菜的合理烹調

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%,放置3小時,損失41-49%

炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶於水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁後再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

菠菜中含有大量的草酸,溶於水進入體內後,易形成不溶於水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法,應將菠菜加水稍煮後,把湯倒掉,再涼拌著吃。

導讀: 你或許是個能煮一手好菜的媽媽,也能做出一桌讓寶寶乖乖吃飯的菜式,是個很棒的媽媽。可是媽媽們,你們確定你們的烹飪方式能夠盡大地留住食材的營養嗎?……

胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們隻存在於細胞壁中,必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質,因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鍾左右。

烹調蔬菜時,許多媽媽們頭疼的事情就是維生素的保留,那麼如何才能留住維生素呢,小編給您支支招。

1、清洗各類原料,均應用冷水,清洗時間要短,不能浸泡或長時間搓洗。

2、要遵守先洗後切的原則,先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。

3、在飯菜質量要求允許的情況下,原料盡量切得細小一些,以縮短加熱時間,有利於營養素的保存。

4、原料盡量做到現切現炒、現做現吃,避免較長時間的保溫或多次加熱,可減少維生素的氧化損失。

5、在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料,這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

6、在口味允許的前提下可多加醋,這樣便於保護維生素,促使鈣質吸收。

7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調,縮短原料在鍋中停留的時間,這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。

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