自製食品 一家三口險喪命竟是吃了這道菜

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  在食品安全問題上,很多人擔心外面食物不安全,陷入了另一個極端——紛紛追求“純手工”、“自製”,認為這樣才安全,才綠色。殊不知,很多自製食物其實並不安全。

  山西呂梁一家人就因為食用自製臭豆腐中毒,被送到北京搶救,確診為急性肉毒毒素中毒;

  事實上,有些食物自製不一定安全,反而可能帶來中毒隱患。這幾種自製食物最危險——

  自製腐乳、臭豆腐:易產生肉毒素自製臭豆腐、豆豉等發酵食品易產生肉毒素,在缺氧的情況下,細菌大量繁殖,再加上食用前未經足夠的熱加工,食用後會對身體造成嚴重傷害。上文中祖孫三人就是因肉毒素中毒住院。據悉,肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素,人食入含此類毒素的食品後即可發生中毒,成人致死量僅為0.01mg。

  自製酵素、葡萄酒:易產生 甲醇、 雜菌

  由於植物細胞壁中含有果膠,在發酵過程中不可避免地會產生甲醇,工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自製酵素時,很多人並不知道怎麼樣來操作,不知道如何能減少甲醇的產生。

  甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出,會發生蓄積,在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

  自製酵素和葡萄酒最大的問題還來自於細菌汙染。水果在發酵過程中極易受到雜菌(如黴菌)汙染,如果滅菌不徹底,雜菌很可能在里面生長,從而產生有毒物質。還有因使用器具不當,引起器具爆炸等問題。

  自製酸奶:消毒不徹底、雜菌普通人在家庭環境中自製酸奶,很難保證嚴格的殺菌條件,即使將牛奶煮沸,把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒,在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。

  盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干淨,都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自製酸奶不僅不會更健康,反而還會對健康造成威脅。

  還是買著吃吧,其實,目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。

  自製醃菜:易產生亞硝酸鹽最常見的發酵自製食品就是醃菜,包括酸菜、雪里蕻、鹹菜等。對很多人尤其是上了年紀的老人來說,他們更樂意自製醃菜而非購買。

  自製醃菜類食品最大的安全隱患是亞硝酸鹽,它是一種已被確認的致癌物質。在醃製10天左右時,醃菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值,而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前,不少媒體也曾經報道過因為醃菜沒有醃透而導致的急性亞硝酸鹽中毒事件。

  醃菜一般到20天以後,亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度。即使亞硝酸鹽含量不高,也不建議多吃醃菜類食品。

  5種健康食品千萬不能這樣吃

  地瓜排毒 忌采油炸

  地瓜在我們的生活中可謂是比較長常見的一種食物了,而且它還具有排毒的功效。地瓜含有豐富的維它命A,具有抗氧化和抗發炎的特性。營養師表示,地瓜是堿性食品,含有優質膳食纖維,除了有助於滑腸通便外,還可中和體內所累積的過多酸性物質。地瓜還含有很多鉀,人體如果鉀質太少,容易感到虛弱疲憊。

  不過,油炸地瓜含有大量油脂和高度卡路里,所以是最不健康的飲食方式。水煮地瓜是很合宜的烹調,注意不要添加太多的奶油和糖份。將地瓜切塊後蒸煮或是烤地瓜都是不錯的調理方式。

  吃水果好處多 避食水果干

  吃水果對人體的好處多多,許多人因此誤將水果干當成健康食品,在非正餐時間,藉吃水果干快速解饞止饑。問題是水果中最重要的維生素C,經過加工、洗滌、切割、加熱就容易流失。

  除此之外,在生活中一些常見的不管是通過“油炸”或者還是由“醃製”而製成的水果干,內含不少的熱量、糖份或鹽份,加上配合口感的添加物,人們容易因為風味佳而不自覺吃進一堆,提高罹患血糖高、血壓高和血脂高的機率。

  現代人因為飲食很油膩且不規律,有很多人都會得膽囊炎這種疾病。千萬不能小看它,如果不注意膽囊炎飲食,那麼很有可能導致膽囊炎惡化,從而引起健康問題。那麼到底膽囊炎怎麼治療呢?膽囊炎禁忌的食物有哪些呢?

  膽囊炎禁忌的食物

  1、含脂肪類食物:膽道疾病的發作常發生在飽餐(尤其是油膩食物)後的晚上或清晨,這是因為消化脂肪需要大量的膽汁,而膽囊炎患者由於膽囊的炎症及膽內結石的存在,在膽囊急速收縮時會產生疼痛,如遇結石梗阻,則絞痛更為劇烈,並伴有惡心、嘔吐。慢性膽囊炎患者在過食脂肪後,會出現隱痛,並有消化不良的表現,如噯氣、腹脹、厭食油膩等症。所以本病患者每日脂肪量應限/製在40~50克之間,應禁食肥肉、油炸雞蛋、豬油、黃油、奶油等,最好食用植物油。

  2、酸性食物:醋、楊梅、山楂、檸檬等酸性食物可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素,從而引起膽囊收縮,誘發膽絞痛。

  3、過冷過熱的食物:過燙的食物或湯水,過冷的食物,如冰激淩、冰鎮飲料、冰咖啡以及剛從冰箱中取出的食物,食入後會導致膽道括約肌的痙攣,從而引起膽囊區的隱痛或絞痛。因此膽囊病患者應禁食過冷過熱的食物。

  4、糖:因糖可刺激胰島β-細胞分泌胰島素,胰島素可使膽固醇增加,導致膽汁中膽固醇處於過飽和狀態,促進膽結石形成。

  5、辛辣刺激性食物:辛辣刺激性食物如酒、茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等均可引起胃和十二指腸分泌物增多,使縮膽囊素增加,導致膽道、括約肌痙攣,膽汁排出受阻而誘發膽絞痛,所以應禁食上述食品。

  6、高膽固醇食物:膽固醇的代謝需要肝髒進行大量的工作,如代謝不完全,又成為結石的重要原料。膽結石的主要成分90%~99%系膽固醇構成,所以限/製膽固醇含量多的食物可調整膽固醇代謝障礙,防止結石形成。含膽固醇高的食物主要有動物內髒,如豬腦、牛腦、豬腰、豬肝、鴨肝、牛肝、羊肝、豬肚、豬心、雞鴨內髒等,其他還有蚶肉、蟹黃、螃蟹、鯽魚、鹹鴨蛋、雞蛋黃、鴨蛋黃、雞蛋粉、水發魷魚、蝦皮等。

  7、產氣食物:膽囊炎患者常因脹氣而病情加重,所以膽囊炎患者對易產氣的食物必須忌食或慎食,這類食物有大豆、豆製品、炒蠶豆、土豆、紅薯、芹菜、韭菜、毛筍、蒜苗等,其中一些粗纖維食物還能促進縮膽囊素的產生,導致膽囊強烈收縮,引起絞痛。

  8、螃蟹:螃蟹中含膽固醇量很高,膽囊炎患者如果食用螃蟹,使體內攝入過多的膽固醇,這樣,可促使膽結石的發生。另外,膽結石病人同樣不宜吃螃蟹。

  9、花生:花生含有大量脂肪,需膽汁去消化。膽囊切除或膽囊炎患者,貯存膽汁的動能喪失或減弱,如食用花生,沒有大量的膽汁幫助消化,常可引起消化不良。另外,由於沒有膽汁貯藏,必然會增加肝髒分泌膽汁的負擔,日久天長,將損害肝髒功能。

  膽囊炎要多吃什麼食物

  1.熱能

  供給正常或稍低於正常量熱能,約8.37MJ2000kcal/d,肥胖者宜限製熱能。

  2.低脂肪

  含脂肪多的食物可促進縮膽囊素的分泌,使膽囊收縮。膽囊炎時膽汁分泌障礙,脂肪消化吸收也受到影響,脂肪多可能誘發膽囊疼痛。故需嚴格限製脂肪攝入量。

  3.低膽固醇

  過多膽固醇大部分重新分泌於膽汁中,膽汁膽固醇濃度增高。

  4.適量蛋白質

  每天供給50~70g,過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌,影響病變組織的恢複;攝入過少同樣不利於受損膽道組織的修複。應適量給予高生物價蛋白質,如豆製品、魚蝦類、瘦肉、蛋清等食物。

  5.碳水化物

  每天300~350g,以達到補充熱能、增加肝糖原、保護肝細胞的目的。應供給複合碳水化物為主的食物,適當限製單糖,如砂糖、葡萄糖的攝入;對合並高脂血症、冠心病、肥胖者更應限製。

  營養師建議直接攝取新鮮水果最佳,除了能攝取到重要的營養素,還能增加飽足感,降低鈉含量、熱量的攝取,進而避免對身體造成危害。

  花生醬添能量 當心內含添加物

  花生醬是很好的蛋白質來源,適合於健身運動前食用的能量食品。選購花生醬時可得留意是否添加過多的人造糖、鹽份和氫化油。為了避免攝取有損健康的油脂和糖份,最好能自製花生醬或是選取天然的花生醬。

  豆類降膽固醇 少碰罐裝為妙

  豆類食物的膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質,是最優質的蛋白質來源。除了富含纖維質,它含有豐富的亞油酸和卵磷脂,可以促進神經系統的發育,降低血中的膽固醇含量,是預防心血管疾病的最佳食物。

  通常情況下,在生活中常見的一些豆類食物價格都不是很貴,而且含有的脂肪含量低,是營養膳食的不錯選擇。不過,很多豆類是罐裝販賣,問題是其內壁表層含有雙酚A(Bisphenol A,BPA)。研究發現這種化學劑可能致癌,引發心髒病,還可導致性早熟。

  此外,罐裝豆類含鈉量也高,因此水煮豆類是最好的烹調方式。

  茄紅素抗癌抗老化 遠離高鈉高糖加工品

  番茄中含有大量的茄紅素,而它則是類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的,它可預防細胞受損,協助修補受損的細胞,還能對抗癌症及老化現象。番茄的茄紅素是所有蔬果中含量最高的。頂著健康光環,番茄汁製品琳琅滿目。為了促進口感,不少番茄汁在製造過程添加大量的食鹽和糖份,以降低其腥味、酸味,並呈現天然的甜度。這些過量的鈉和糖反而容易成為健康殺手。

  如何健康飲食

  吃肉類“腿”越少越好

  “吃四條腿的不如兩條腿的,吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前,我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說,吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉,吃禽類的肉不如吃魚肉。

  專家指出,食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超標,從營養角度來說,天上飛的和水里遊的屬於白肉,自然比在地上跑的紅肉營養均衡。不過,飲食講究的是少食多餐的原則,只有當食物種類夠雜,才能使營養均衡。而不是因為某一種食物營養好而盲目攝入很多。

  健康食譜,不像一般人想像的滿是山珍海味,恰恰相反,吃更多的粗糧,更少的肉類;這一系列飲食方法,絕大部分要也適用。

  專家指出,現在飲食單一,白面、大米,很少食用雜糧,使得人體熱量增加,也是癌的發生誘因之一。現代人吃飯不注重糧食而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯,如果能增加一些粗糧的攝入,對身體會更好。盲目的光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養學原理的。

  零食選擇越健康越好

  油炸類、硼化類、酸辣類……現代人茶餘飯後的小零食越來越多,但對身體健康的危害卻不容小覷。

  最好的零食為酸奶、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。因為這些食物可以健腦、養心,尤其是有宴請時,吃些含維生素B群的食物,會避免胃黏膜損傷,所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

  最佳的3種飲食習慣

  DASH飲食

  這種飲食習慣是最健康的,而且這是在醫學界第一次提供的最清楚的降壓飲食。並且還有一些研究表明,隻要長期堅持遵循這一原則,在兩周內血壓會明顯下降,8周後可少吃一顆降壓藥。

  飲食原則

  多吃全穀食物和蔬菜。這類食物富含纖維、鈣、蛋白質和鉀,有助於控製或降低高血壓。適度吃瘦禽肉和魚類將有益心髒。愛吃甜食的話,就多吃水果,拒絕飯後甜點。限製食鹽攝入量,最好以辣椒等調味料和檸檬取代額外食鹽。

  推薦食譜

  早餐,一份燕麥片、一根香蕉和1杯低脂牛奶。午餐,一個全麥面包、雞肉、沙拉(黃瓜、西紅柿)。零食,杏仁(無鹽)、葡萄干和半杯無脂無糖水果酸奶。晚餐,85克牛肉、牛肉湯、青豆、土豆、洋蔥、一個蘋果、1杯低脂牛奶。

  專家點評:隻要你長期堅持這一飲食習慣,並且與此同時能夠多多食用“一豆三子一米”,就會具有很好的降壓效果,因為這些食物具有輔助降壓的功效。包括豌豆、鬆子、榛子、葵花子、花生米。這些食物中豐富的鉀和鎂能起到中和鈉的作用,對抗由鈉所引起的血壓升高和血管損傷。

  地中海飲食

  有益心髒和大腦健康、防止癌症和控製糖尿病。

  飲食原則

  盡量少吃紅肉和糖,多吃果蔬、橄欖油和魚類、堅果、全穀食物等,晚餐喝點紅葡萄酒。

  推薦食譜

  早餐,一杯酸奶、草莓和蜂蜜。午餐,綠色蔬菜和一個西紅柿、一份主食(米飯、面條)、白開水。零食,杏仁和花生。晚餐,魚肉、全麥面包、一小杯紅酒。

  專家點評:在這個食譜里面堅果和魚肉都是含有大量的不飽和脂肪酸的,而且特別是在魚肉中含有的歐米伽—3脂肪酸,能很好地預防心腦血管疾病。

  TLC飲食

  全部采用低脂肪食物,在降低高膽固醇上非常有效,堅持6周,可將壞膽固醇水平降低8%—10%,因而特別有益於改善心血管健康。

  飲食原則

  雞肉和魚肉務必去皮食用,含有太多飽和脂肪的紅肉最好不吃。多吃水果和蔬菜。避免全脂牛奶製品、肥豬肉以及油炸食品。

  總結:通過小編上文的介紹,你知道如何健康的飲食了嗎?小編介紹的5種健康食品千萬不能像上文的吃法你都掌握了嗎?大家在平時飲食的試過一定要注意食物的健康吃法,避免食用誤區,這樣才能吃得健康!

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