吃魚頭不等於吃毒藥

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原標題:吃魚頭不等於吃毒藥

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味,卻一直流傳著一種說法,“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位,吃魚頭就等於吃毒藥!”

真是這樣嗎?中國農業大學食品學院教授何計國並不認同,他表示“吃魚頭就等於吃毒”的說法是不正確的。正常情況下,魚頭本身無毒,食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素,多是由於環境的汙染或養殖過程中的不良添加成分造成。如果養殖環境未被汙染,魚也就不會有毒素傷害問題,而被汙染的養殖環境,常含有長期汙染物重金屬,重金屬易與脂質結合,而魚腦部分脂質含量相較其他部位較高,也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

“如果養殖水域或近海捕撈環境控製得很好,多數不會出現魚富集汞毒素的情況”,上海市營養學會理事、上海海洋大學食品學院教授陶寧萍介紹,由於魚體大小、品種、養殖環境的差異,魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環境中,最頂層的肉食性魚類因經過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用,多在吃小魚時順帶吸收了其體內的汙染物,不斷積累導致汙染物毒素含量比其他魚體較高,而目前人們多食用的人工養殖淡水魚,一般不會經曆生物放大過程,不必過分擔心。

而且,何計國強調,食用魚頭是否會中毒一看超標程度,二看食用頻率。我國國標GB2762-2012《食品安全國家標準食品中汙染物限量》規定水產動物及其製品(肉食性魚類及其製品除外)中重金屬甲基汞的限量值為0.5mg/kg,在此標準下,按正常量攝入合格魚頭達不到傷害劑量。劑量決定毒性且人體對汞毒有一定的自身保護和調節作用,只要不持續食用高汞食物,不會引發健康風險。

陶寧萍補充說,不同食物對汞的富集能力不同,無需因擔心而索性不吃魚,魚頭營養價值較高,對促進兒童神經發育等有益,應選擇性吃魚。不過魚頭嘌呤含量較高,痛風患者要控製食用量。(健康時報實習記者 鄭新穎)

(責編:權娟、許心怡)
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